Alfajores de maisena
O doce mais querido da Argentina: dois biscoitos de amido de milho que derretem na boca, recheados com muito doce de leite e a borda passada no coco.
Modo de preparo
Numa tigela, bata a manteiga mole com o açúcar de confeiteiro, com fouet ou batedeira, por , até ficar clara e cremosa. Junte a gema, a baunilha e as raspas de limão e misture até ficar homogêneo. Quando precisar de meia gema, bata uma e use metade (cerca de 1 colher de sopa).
Neste passoManteiga sem sal amolecida 35 gAçúcar de confeiteiro 25 gGemas 1Extrato de baunilha ½ c. cháLimão-siciliano (só as raspas) ¼
Peneire por cima o amido de milho, a farinha, o fermento e o bicarbonato. Misture cortando com uma espátula e depois junte delicadamente com as mãos até formar uma massa lisa. Pare assim que ela der liga: sovar deixa os biscoitos duros. Se estiver esfarelando, aperte; o calor das mãos ajuda. Forme um disco, embrulhe e leve à geladeira por .
Neste passoAmido de milho 60 gFarinha de trigo 30 gFermento químico em pó ½ c. cháBicarbonato de sódio 1 pitada(s)
Preaqueça o forno a 170°C por e forre uma assadeira com papel-manteiga. Abra a massa entre duas folhas de papel-manteiga até 5 mm de espessura, corte círculos de 4,5 cm e coloque-os na assadeira com 2 cm de distância. Reabra as sobras. O número de biscoitos precisa ser par.
fornoAsse no forno por ; se forem 1 assadeira(s), uma de cada vez. Estão prontos quando a parte de cima continua branca e só a base ficou levemente creme; se dourarem, passaram do ponto. Saindo do forno quebram fácil: deixe 5 minutos na assadeira e depois passe para uma grade até esfriarem completamente.
fornoVire metade dos biscoitos com o lado liso para cima e coloque uma boa porção de doce de leite, espalhando até 5 mm da borda. Cubra com outro biscoito e aperte de leve, girando um pouco, para o recheio chegar à borda.
Neste passoDoce de leite em pasta, bem firme 150 g
Espalhe o coco num prato e role cada alfajor de lado, como uma roda, para o coco grudar no doce de leite. Já ficam ótimos na hora, mas um dia numa lata bem fechada deixa os biscoitos mais macios e ainda melhores.
Neste passoCoco ralado fino seco 20 g
Dica
Sem doce de leite em pasta? Coloque leite condensado num refratário, cubra com papel-alumínio, ponha numa assadeira com água e asse a 220 °C por cerca de 1 hora e 30 minutos, até ficar grosso e cor de caramelo. Nunca cozinhe a lata fechada: ela pode explodir. Duram 5 dias em lata bem fechada em temperatura ambiente.
No acampamento
Em vez de assar no camping, faça os biscoitos em casa, leve num pote rígido e o doce de leite num potinho, e monte lá para não quebrarem. No calor o recheio escorre, então guarde na sombra ou na caixa térmica.