Alfajores de chocolate estilo Mar del Plata

Modo de preparo

1. Numa tigela, bata a manteiga mole com o açúcar mascavo e o mel por 2 min, até ficar lisa e cremosa, e junte a gema. Quando precisar de meia gema, bata uma e use metade (cerca de 1 colher de sopa). O mel deixa os biscoitos macios e levemente puxa-puxa.

   Neste passoManteiga sem sal amolecida 30 gAçúcar mascavo claro 25 gMel 1 c. sopaGemas 1

2. Peneire por cima a farinha, o cacau, o fermento, o bicarbonato e a canela, misture com uma espátula e junte com as mãos até formar uma massa macia. Se grudar muito, use só uma pitada de farinha para polvilhar. Achate, embrulhe e leve à geladeira por 30 min.

   Neste passoFarinha de trigo 70 gCacau em pó 100% 12 gFermento químico em pó ½ c. cháBicarbonato de sódio 1 pitada(s)Canela em pó 1 pitada(s)

3. Preaqueça o forno a 180°C por 10 min e forre uma assadeira com papel-manteiga. Abra a massa entre duas folhas de papel-manteiga até 6 mm, corte círculos de 6 cm e espace-os 3 cm. O número precisa ser par.

   forno

4. Asse no forno por 8 min, uma assadeira de cada vez se forem 1. Retire quando a superfície estiver seca e fosca e voltar ao ser tocada de leve; passando do ponto ficam amargos e duros. Deixe 5 minutos na assadeira e esfrie completamente numa grade.

   forno

5. Vire metade dos biscoitos com o lado liso para cima e coloque um montinho generoso de doce de leite (cerca de 30 g cada), espalhando até 3 mm da borda. Cubra com os demais e aperte de leve. Leve à geladeira por 15 min para o recheio firmar e não escapar na hora de banhar.

   Neste passoDoce de leite em pasta, bem firme 120 g

6. Pique bem o chocolate; coloque dois terços numa tigela e reserve um terço. Aqueça 3 cm de água numa panela de 16 cm em fogo baixo até mal soltar vapor, apoie a tigela por cima (sem encostar na água) e mexa por 5 min até derreter. Tire a tigela, junte o chocolate reservado e o óleo e mexa até ficar liso e um pouco mais frio: encostado no lábio, deve parecer um pouco abaixo da temperatura do corpo. Uma gota de água faz o chocolate empelotar, então tudo bem seco.

   Neste passoChocolate meio amargo (55 a 70% de cacau) 150 gÓleo neutro 2 c. chá

   fogo baixo

7. Coloque um alfajor sobre um garfo, mergulhe no chocolate, cubra o topo e as laterais com uma colher e bata o garfo na borda para escorrer o excesso. Deslize para o papel-manteiga e deixe firmar em local fresco por 30 min, ou 10 minutos na geladeira se estiver com pressa.