Tortilla espanhola de aloo gobi (Espanha × Índia)

Modo de preparo

1. Descasque as batatas, corte em quatro no comprimento e fatie com 3 mm. Corte a couve-flor em floretes pequenos de 1,5 cm e a cebola em fatias finas. Rale o gengibre e corte a pimenta em rodelinhas.

2. Coloque a maior parte do azeite numa frigideira antiaderente de 20 cm com a batata, a couve-flor, a cebola e parte do sal. Cozinhe em fogo fogo médio-baixo por 14 min, mexendo de vez em quando, para os legumes amolecerem no azeite. Não é para dourar: a batata deve ficar tão macia que a faca entre sem esforço.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem 2.4 c. sopaBatatas 200 gCouve-flor 120 gCebola 70 gSal ½ c. chá

   fogo médio-baixo

3. Junte o cominho, o gengibre, a pimenta, a cúrcuma e a páprica e mexa em fogo fogo médio por 1 min, até perfumar. Despeje numa peneira sobre uma tigela para escorrer o azeite (guarde-o) e deixe os legumes amornarem alguns minutos.

   Neste passoCominho em grão ½ c. cháGengibre fresco 5 gPimenta verde ½Cúrcuma em pó ¼ c. cháPáprica defumada ½ c. chá

   fogo médio

4. Bata os ovos numa tigela grande com o restante do sal e o coentro, misture os legumes e deixe descansar 5 minutos. A batata absorve um pouco de ovo, o que impede a tortilla de desmanchar.

   Neste passoOvos 4Coentro fresco picado 1½ c. sopaSal ¼ c. chá

5. Limpe a frigideira, coloque o azeite restante e um pouco do reservado e aqueça em fogo fogo médio-baixo. Despeje a mistura. No primeiro minuto, empurre delicadamente as bordas para o centro com uma espátula; depois cozinhe 6 min no total, sacudindo a frigideira de vez em quando. Está na hora de virar quando as bordas firmarem e o centro ainda tremer.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem 0.6 c. sopa

   fogo médio-baixo

6. Coloque por cima um prato maior que a frigideira, segure firme o cabo e vire de uma vez (use luvas, está quente). Deslize a tortilla de volta, arredonde as bordas com a espátula e cozinhe em fogo fogo médio-baixo por mais 3 min. Está pronta quando o centro fica firme e elástico ao pressionar.

   fogo médio-baixo

7. Misture o alho ralado ao iogurte. Passe a tortilla para uma tábua, descanse 2 a 3 minutos, corte em fatias e sirva com o molho de iogurte. Fica boa morna ou em temperatura ambiente.

   Neste passoIogurte natural 80 gDente de alho 1