Aloo gobi (batata e couve-flor temperadas)
O curry seco do dia a dia do Punjab: batata e couve-flor cozidas devagar com tampa, com cominho, gengibre, tomate e cúrcuma, até ficarem macias e douradas.
Modo de preparo
Corte a couve-flor em floretes de uns 4 cm, lave e escorra bem. Descasque as batatas, corte em cubos de 2,5 cm e deixe numa tigela com água para não escurecerem. Pique bem a cebola e o tomate, rale o gengibre e o alho e faça um corte no comprimento da pimenta.
Aqueça o óleo em fogo fogo médio numa frigideira larga de 24 cm com tampa. Junte o cominho; quando chiar e escurecer levemente (uns 20 segundos), acrescente a cebola e refogue por , mexendo, até ficar macia e levemente dourada.
Neste passoÓleo neutro 2½ c. sopaCominho em grão ¾ c. cháCebola 80 g
fogo médioJunte o gengibre, o alho e a pimenta e mexa por 30 segundos, até perfumar. Acrescente o tomate, a cúrcuma, a pimenta em pó, o coentro moído e metade do sal e cozinhe em fogo fogo médio por , amassando com a colher, até o tomate desmanchar e o óleo brilhar nas bordas. Se grudar, ponha 1 colher (sopa) de água.
Neste passoGengibre fresco 8 gDentes de alho 3Pimenta verde picante 1Tomate 100 gCúrcuma em pó ½ c. cháPimenta da Caxemira em pó (ou páprica doce) ½ c. cháCoentro em grão moído 1 c. cháSal 0.4 c. chá
fogo médioEscorra as batatas, coloque na frigideira e misture para envolver no masala. Tampe e cozinhe em fogo fogo médio-baixo por . A batata demora mais que a couve-flor, por isso entra primeiro.
Neste passoBatatas 240 g
fogo médio-baixoJunte a couve-flor e o restante do sal, misture com delicadeza e regue com a água. Tampe e cozinhe em fogo fogo médio-baixo por , virando com cuidado a cada 4 minutos para não grudar. Está pronto quando a faca entra fácil na batata e a couve-flor está macia, mas inteira.
Neste passoCouve-flor 300 gSal 0.4 c. cháÁgua 45 ml
fogo médio-baixoDestampe, aumente para fogo fogo médio e cozinhe por , virando delicadamente, até secar o líquido e as bordas dourarem um pouco. Polvilhe o garam masala e esfarele o feno-grego seco entre as mãos sobre a frigideira; misture.
Neste passoGaram masala ½ c. cháKasuri methi (folhas secas de feno-grego) 1 c. chá
fogo médioDesligue o fogo, espalhe o coentro e regue com o suco de limão. Sirva quente com roti ou paratha, ou com dal e arroz.
Neste passoCoentro fresco picado 2 c. sopaSuco de limão-siciliano 1½ c. chá
Dica
Misture virando por baixo, sem mexer com força, senão a couve-flor desmancha. Escorra bem a couve-flor para ela dourar em vez de cozinhar no vapor. Se a couve-flor ficou macia e a batata ainda está dura, ponha 1 colher (sopa) de água, tampe e deixe mais 3 minutos.
No acampamento
Corte os legumes em casa e leve num saco com fecho junto com papel-toalha úmido. No fogareiro, use frigideira com tampa, fogo baixo e vire com frequência, porque panelas finas de camping queimam fácil. A sobra vira um ótimo recheio de wrap no café da manhã.