Aloo gobi estilo dhaba com floretes fritos
No estilo dos restaurantes de beira de estrada: batata e couve-flor fritas até dourar e depois envolvidas num masala com ghee, amchur azedinho e gengibre fresco.
Modo de preparo
Corte a couve-flor em floretes de 4 cm e as batatas em cubos de 2 cm. Deixe as batatas 10 minutos em água fria para soltar o amido. Seque muito bem batatas e couve-flor com papel-toalha e misture com parte da cúrcuma e o sal dos legumes. Água na superfície faz o óleo quente espirrar, então seque bem. Rale 60% do gengibre e corte o resto em palitos finos; pique a cebola e o tomate.
Neste passoCúrcuma em pó ¼ c. cháSal (para os legumes) ½ c. chá
Coloque o óleo de fritar numa frigideira e aqueça em fogo fogo médio-alto até uns 170 °C: um cubo de batata deve borbulhar sem parar assim que entra. Tamanho da frigideira e número de levas: 24 cm · 1×. Coloque as batatas afastando-as de você e frite cada leva por , virando, até dourarem de todos os lados e estarem quase cozidas; retire para papel-toalha. Nunca deixe o óleo quente sozinho; se soltar fumaça, abaixe o fogo.
Neste passoÓleo neutro (para fritar) 120 mlBatatas 240 g
fogo médio-altoCom o mesmo óleo em fogo fogo médio-alto, frite a couve-flor (24 cm · 1×) por por leva, até as pontas ficarem bem tostadas e o talo ainda firme. Escorra no papel. Frigideira cheia demais cozinha no vapor em vez de fritar.
Neste passoCouve-flor 300 g
fogo médio-altoDescarte o óleo (espere esfriar). Derreta o ghee em fogo fogo médio numa frigideira larga de 24 cm, junte o cominho e, quando chiar, a cebola. Refogue por até dourar.
Neste passoGhee 1½ c. sopaCominho em grão ¾ c. cháCebola 80 g
fogo médioJunte o gengibre ralado, o alho e a pimenta por 30 segundos e depois o tomate, o restante da cúrcuma, a pimenta em pó, o coentro moído e o sal. Cozinhe em fogo fogo médio por , amassando, até engrossar e o ghee brilhar nas bordas.
Neste passoGengibre fresco 7.2 gDentes de alho 3Pimenta verde picante 1Tomate 120 gCúrcuma em pó ½ c. cháPimenta da Caxemira em pó ½ c. cháCoentro em grão moído 1 c. cháSal (para o masala) ½ c. chá
fogo médioAcrescente a batata e a couve-flor fritas e misture para envolver. Polvilhe o amchur e o garam masala e esfarele o feno-grego por cima. Tampe e deixe em fogo fogo médio-baixo por para os sabores se misturarem. Está pronto quando a faca entra fácil na batata.
Neste passoAmchur (manga seca em pó; ou 1 colher de chá de suco de limão) ½ c. cháGaram masala ½ c. cháKasuri methi (folhas secas de feno-grego) 1 c. chá
fogo médio-baixoCubra com os palitos de gengibre e bastante coentro e sirva na hora, com as bordas ainda crocantes, acompanhado de roti ou paratha.
Neste passoGengibre fresco 4.8 gCoentro fresco picado 2 c. sopa
Dica
O azedinho do amchur é a marca da versão dhaba; sem ele, use suco de limão no final. O óleo da fritura, frio e coado, serve mais uma vez para um refogado. Não frite demais a couve-flor: deixe o talo meio firme, senão ela desmancha ao misturar com o masala.
No acampamento
No camping, dispense o óleo abundante: doure batata e couve-flor numa só camada numa frigideira com tampa e 3 colheres (sopa) de óleo, virando. Com fogareiro fraco demora mais. Deixe o óleo usado esfriar, leve-o de volta num pote e nunca jogue no chão.