Travessa crocante de aloo gobi com iogurte de limão e coentro

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220 °C · 1× (temperatura · número de assadeiras) e forre a assadeira com papel-manteiga. Lave bem as batatas, corte com casca em gomos de 2 cm, seque e misture com parte do óleo, o cominho e parte do sal. Espalhe com o lado cortado para baixo numa metade da assadeira e asse em forno por 10 min primeiro, porque a batata demora mais que a couve-flor.

   Neste passoBatatas 240 gÓleo neutro 1 c. sopaCominho em grão ½ c. cháSal ¼ c. chá

   forno

2. Enquanto isso, misture numa tigela a farinha de grão-de-bico, o amido, a cúrcuma, a pimenta em pó, o garam masala, o alho em pó e o restante do sal e vá juntando a água aos poucos, batendo, até ter uma massa grossa como iogurte.

   Neste passoFarinha de grão-de-bico (besan; ou farinha de trigo) 35 gAmido de milho 15 gCúrcuma em pó ¼ c. cháPimenta da Caxemira em pó ¾ c. cháGaram masala ½ c. cháAlho em pó ½ c. cháSal ½ c. cháÁgua 50 ml

3. Corte a couve-flor em floretes de 3 a 4 cm, seque completamente e passe na massa; bata o excesso na borda da tigela. Tire a assadeira (use luvas), vire as batatas e arrume a couve-flor no espaço livre sem os pedaços se encostarem. Regue tudo com o restante do óleo.

   Neste passoCouve-flor 300 gÓleo neutro 1½ c. sopa

4. Asse em forno por 18 min, virando uma vez na metade; com duas assadeiras, troque as posições nesse momento. Está pronto quando as bordas da couve-flor estão bem tostadas e crocantes e a batata dourada e macia ao espetar.

   forno

5. Enquanto assa, misture o suco de limão e a maior parte do coentro ao iogurte para fazer o molho.

   Neste passoIogurte grego 100 gSuco de limão-siciliano 2 c. cháCoentro fresco picado 1.4 c. sopa

6. Arrume batatas e couve-flor numa travessa, espalhe o coentro restante e sirva bem quente com o molho. Elas amolecem ao esfriar, então coma na hora.

   Neste passoCoentro fresco picado 0.6 c. sopa