Quesadillas de aloo keema com creme de chutney verde (Paquistão × México)

Modo de preparo

1. Para o creme, pique bem fino o coentro (com os talos) e a pimenta verde, misture ao creme azedo e esprema o limão. Leve à geladeira. No liquidificador fica mais liso.

   Neste passoCreme azedo (sour cream) 100 gCoentro fresco 10 gPimenta verde picante 1Limão ½

2. Descasque as batatas e corte em cubos de 1 cm; pique a cebola miúda e o alho bem fino. Aqueça o óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio e refogue a cebola, o alho e as batatas por 6 min, até as batatas dourarem levemente.

   Neste passoÓleo vegetal 1½ c. sopaCebola ½Dentes de alho 2Batatas 150 g

   fogo médio

3. Junte a carne e cozinhe em fogo médio-alto por 5 min, até não restar nada rosado. Misture o cominho, o garam masala, a pimenta em pó, o sal e a água, tampe e cozinhe em fogo baixo por 7 min. As batatas devem ficar macias e a frigideira quase seca, para a tortilha não amolecer. Passe para um prato e deixe amornar.

   Neste passoCarne bovina moída 200 gCominho em pó ½ c. cháGaram masala 1 c. cháPimenta vermelha em pó ½ c. cháSal ½ c. cháÁgua 80 ml

   fogo médio-alto→fogo baixo

4. Espalhe um quarto do queijo de cada porção sobre uma tortilha, distribua metade do keema daquela porção, mais um quarto do queijo e cubra com outra tortilha; aperte bem. Monte uma quesadilla redonda por porção do mesmo jeito.

   Neste passoTortilhas de trigo (20 cm) 4Queijo Monterey Jack ou cheddar ralado 120 g

5. Limpe a frigideira, derreta um pouco de manteiga em fogo médio-baixo e doure uma quesadilla por 2 min 30 s de cada lado, virando com uma espátula larga e um prato, até ficar dourada e o queijo escorrer. Número de levas: 2 (um pouco de manteiga a cada vez).

   Neste passoManteiga 10 g

   fogo médio-baixo

6. Deixe descansar 1 minuto na tábua, corte em 6–8 pedaços e sirva na hora com o creme de chutney verde.