Triângulos folhados de aloo keema com molho de iogurte e hortelã

Modo de preparo

1. Pique a cebola miúda e o gengibre e o alho bem finos. Descasque as batatas e corte em cubinhos de 5 mm. Aqueça o óleo numa frigideira de 20 cm em fogo médio e refogue a cebola, o gengibre e o alho por 5 min, até a cebola dourar.

   Neste passoÓleo vegetal 1½ c. sopaCebola ½Gengibre fresco 5 gDentes de alho 2

   fogo médio

2. Junte a carne e as batatas e cozinhe em fogo médio-alto por 5 min, até não restar nada rosado. Acrescente o garam masala, a pimenta, o sal, a água e as ervilhas, tampe e cozinhe em fogo baixo por 8 min, até a batata amaciar e a frigideira secar. Misture o coentro picado, espalhe num prato grande e deixe esfriar totalmente (recheio quente derrete a manteiga da massa e ela não cresce).

   Neste passoCarne bovina moída 150 gBatatas 120 gGaram masala 1 c. cháPimenta vermelha em pó ½ c. cháSal ½ c. cháÁgua 50 mlErvilhas congeladas 40 gCoentro fresco 5 g

   fogo médio-alto→fogo baixo

3. Preaqueça o forno a 200 °C e forre uma assadeira com papel-manteiga. Corte a massa folhada em quadrados de 10 cm (3 por porção). A massa cresce melhor fria; se estiver devagar, volte com ela à geladeira por alguns minutos.

   Neste passoMassa folhada (descongelada) 240 g

   forno

4. Coloque uma colherada de recheio frio no centro de cada quadrado, pincele as bordas com um pouco de água e dobre de ponta a ponta formando um triângulo. Feche as bordas com um garfo e distribua espaçados na assadeira. Pincele o topo com ovo batido (sem pegar nos cortes, para crescerem), polvilhe a nigela e faça um pequeno corte em cada um.

   Neste passoOvo (para pincelar) 1Sementes de nigela (kalonji) ou gergelim ½ c. chá

5. Asse na grade do meio por 18 min, até crescerem bem e ficarem bem dourados em cima e embaixo. Se a base estiver clara, deixe mais alguns minutos.

6. Enquanto assam, pique fino a hortelã e misture ao iogurte com uma pitada de sal (à parte). Deixe os triângulos descansarem 5 minutos e sirva mornos com o molho.

   Neste passoIogurte natural grosso 120 gHortelã fresca 5 g