Aloo keema (carne moída com batata)

Modo de preparo

1. Pique bem a cebola e rale ou pique fino o gengibre e o alho. Corte o tomate em pedacinhos. Descasque as batatas, corte em cubos de 3 cm e deixe em água fria para não escurecerem. Fatie as pimentas verdes e pique o coentro.

2. Aqueça o óleo numa panela de 20 cm em fogo médio, junte a cebola e refogue por 6 min, mexendo sempre, até as bordas ficarem bem douradas. Cebola bem dourada dá doçura e cor ao prato.

   Neste passoÓleo vegetal 3 c. sopaCebola (média) 1

   fogo médio

3. Junte o gengibre e o alho e mexa por uns 30 segundos até perfumar; então acrescente a carne. Cozinhe em fogo médio-alto por 6 min, desmanchando com a espátula, até não restar nada rosado e o líquido da carne quase secar.

   Neste passoGengibre fresco 10 gDentes de alho 3Carne bovina moída (15–20% de gordura) ou carne de cordeiro moída 300 g

   fogo médio-alto

4. Acrescente o tomate, a pimenta em pó, a cúrcuma, o coentro moído, o cominho e o sal. Refogue em fogo médio por 6 min (é a etapa chamada bhuna) até o tomate desmanchar por completo e o óleo começar a aparecer nas bordas. Se grudar, coloque 1 colher (sopa) de água e raspe o fundo.

   Neste passoTomate (médio) 1½Pimenta vermelha em pó (picante) ¾ c. cháCúrcuma em pó ½ c. cháCoentro em grão moído 1 c. cháCominho em pó ½ c. cháSal ¾ c. chá

   fogo médio

5. Junte as batatas escorridas e a água e deixe ferver em fogo alto. Tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 17 min, mexendo uma ou duas vezes, até a ponta de uma faca entrar fácil na batata.

   Neste passoBatatas 300 gÁgua 200 ml

   fogo alto→fogo baixo

6. Destampe e cozinhe em fogo médio por 3 min, mexendo, até o molho engrossar e envolver a batata e a carne. Misture o garam masala, as pimentas e o coentro, desligue o fogo e acerte o sal. Sirva com roti, naan ou arroz.

   Neste passoGaram masala ½ c. cháPimentas verdes picantes 1Coentro fresco 5 g

   fogo médio