Aloo paratha pizza com muçarela e molho de tomate apimentado (Índia × Itália)

Modo de preparo

1. Coloque as batatas com casca numa panela de 18 cm, cubra com água fria 2 cm acima, leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo médio e cozinhe 22 min, até a faca entrar fácil. Escorra e deixe esfriar totalmente.

   Neste passoBatatas farinhentas 280 g

   fogo alto→fogo médio

2. Misture a farinha, o sal e o óleo, junte a água aos poucos e sove por 5 min até obter uma massa macia e lisa. Cubra e deixe descansar 20 min.

   Neste passoFarinha integral indiana (atta) 200 gSal (massa) ½ c. cháÓleo vegetal (massa) 2 c. cháÁgua morna 130 ml

3. Faça o molho: coloque o azeite e o alho fatiado numa panelinha de 16 cm em fogo médio-baixo por 1 minuto até perfumar, junte o tomate triturado, parte da pimenta, parte do orégano e o sal e cozinhe 8 min, mexendo, até engrossar.

   Neste passoAzeite 1 c. sopaDentes de alho (molho) 1Tomate pelado triturado (lata) 160 gPimenta calabresa em flocos ¼ c. cháOrégano seco ½ c. cháSal (molho) 1 pitada(s)

   fogo médio-baixo

4. Descasque e rale fino as batatas frias e misture a cebola e o pimentão bem picadinhos (secos), o restante do orégano e da pimenta e o alho em pó. Junte a muçarela e o sal só na hora de rechear. Divida em 4 porções e aperte cada uma numa bola firme.

   Neste passoMuçarela ralada 80 gCebola ½Pimentão verde ou vermelho ½Orégano seco 1 c. cháPimenta calabresa em flocos ½ c. cháAlho em pó ½ c. cháSal (recheio) ¾ c. chá

5. Divida a massa no mesmo número, abra cada bola em 10 cm, coloque o recheio, feche em pregas e aperte bem. Achate, polvilhe e abra com delicadeza até 16–17 cm. Se ficar fino demais, o queijo vaza e queima na frigideira.

   Neste passoAtta extra para polvilhar 25 g

6. Aqueça uma frigideira grossa em fogo médio, coloque um paratha e vire depois de 1 minuto. Pincele manteiga e continue virando até ficar com manchas douradas e o queijo derreter por dentro, cerca de 4 min cada. O fogo é um pouco mais baixo que o do paratha comum, para o queijo derreter antes de a massa queimar. Faça os 4 um de cada vez.

   Neste passoManteiga 2 c. sopa

   fogo médio

7. Passe para uma tábua, corte em 4 pedaços como pizza e coma na hora, com o queijo ainda puxando, acompanhado do molho de tomate apimentado morno.