Wrap de aloo paratha com ovo masala e maionese de hortelã

Modo de preparo

1. Coloque as batatas com casca numa panela de 18 cm, cubra com água fria 2 cm acima, leve à fervura em fogo alto, cozinhe em fogo médio por 20 min e deixe esfriar.

   Neste passoBatatas 240 g

   fogo alto→fogo médio

2. Misture a farinha, o sal e o óleo, junte a água aos poucos e sove por 5 min até ter uma massa macia. Cubra e deixe descansar 20 min.

   Neste passoFarinha integral indiana (atta) 150 gSal (massa) ¼ c. cháÓleo vegetal (massa) 2 c. cháÁgua morna 100 ml

3. Pique bem a hortelã e misture à maionese. Fatie parte da cebola roxa bem fininha e corte o pepino em tirinhas; tempere com suco de limão para a salada.

   Neste passoMaionese 3 c. sopaFolhas de hortelã 6 gCebola roxa 0.6Pepino ½Limão-siciliano ½

4. Descasque e amasse bem as batatas frias e misture o chaat masala, o cominho, a pimenta em pó, metade do coentro e o sal. Divida em 2 porções; use menos recheio que num paratha comum, porque ele vai ser enrolado.

   Neste passoChaat masala 1 c. cháCominho em pó tostado ½ c. cháPimenta da Caxemira em pó ½ c. cháCoentro 4 gSal (recheio) ½ c. chá

5. Divida a massa no mesmo número, abra cada bola em 10 cm, envolva o recheio, polvilhe e abra fino, uns 22 cm de diâmetro e 2–3 mm de espessura. Fino, ele enrola sem rachar.

   Neste passoAtta extra para polvilhar 20 g

6. Para cada wrap, quebre 1 ovo numa xícara própria com parte do restante da cebola (picadinha), a pimenta picada, o coentro restante e uma pitada de sal, e bata bem.

   Neste passoOvos 2Sal (ovos) 1 pitada(s)Cebola roxa 0.4Pimenta verde 1Coentro 4 g

7. Aqueça uma frigideira de 26 cm em fogo médio. Asse um paratha 1 minuto de cada lado até ganhar manchinhas claras e retire. Coloque óleo, despeje uma xícara de ovo e espalhe no tamanho do paratha; ponha logo o paratha por cima e pressione para grudar. Quando o ovo firmar, vire e asse mais 30 segundos. Conte cerca de 4 min por wrap e faça os 2 em sequência. Cozinhe o ovo até não restar parte mole.

   Neste passoÓleo vegetal (para assar) 2 c. sopa

   fogo médio

8. Coloque com o ovo para cima, passe a maionese de hortelã, disponha a salada ao longo do centro e enrole bem apertado. Embrulhe a parte de baixo em papel-manteiga e corte ao meio.