Aloo paratha (pão indiano recheado de batata)

Modo de preparo

1. Coloque as batatas com casca numa panela de 18 cm e cubra com água fria 2 cm acima. Leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo médio e cozinhe 22 min, até a faca entrar fácil. Escorra, espalhe e deixe esfriar completamente. Batata quente dá um recheio grudento que estoura a massa.

   Neste passoBatatas farinhentas (tipo asterix) 360 g

   fogo alto→fogo médio

2. Misture numa tigela a farinha, o sal e o óleo da massa e junte a água aos poucos. Quando der liga, sove por 5 min empurrando com a base da mão até ficar macia e lisa, mole como o lóbulo da orelha. Cubra com pano úmido ou filme e deixe descansar 20 min.

   Neste passoFarinha integral indiana (atta) 200 gSal (massa) ½ c. cháÓleo vegetal (massa) 2 c. cháÁgua morna 130 ml

3. Descasque as batatas frias e rale no lado fino ou amasse até não sobrar nenhum grumo; grumos rasgam a massa ao abrir. Misture as pimentas bem picadas, o gengibre ralado, o coentro picado, o cominho, o amchur, o garam masala, a pimenta em pó e o ajwain. Junte o sal só na hora de rechear, porque ele puxa água. Divida em 4 bolas iguais.

   Neste passoPimentas verdes 1Gengibre fresco 10 gCoentro 10 gCominho em pó tostado ¾ c. cháAmchur (manga seca em pó) ou 1–2 col. (chá) de suco de limão ¾ c. cháGaram masala ½ c. cháPimenta da Caxemira em pó ½ c. cháAjwain (sementes de carom, opcional) ¼ c. cháSal (recheio) ¾ c. chá

4. Divida a massa no mesmo número de bolas. Polvilhe uma e abra num disco de 10 cm, com as bordas mais finas que o centro. Coloque uma bola de batata no meio, suba as bordas em pregas como uma trouxinha e aperte bem; tire o excesso de massa de cima. Achate com a palma, fechamento para baixo, polvilhe e abra com delicadeza até uns 18 cm de diâmetro e 4–5 mm de espessura. Se o recheio aparecer, polvilhe um pouco de farinha no local.

   Neste passoAtta extra para polvilhar 25 g

5. Aqueça uma frigideira grossa ou tawa em fogo médio-alto. Coloque um paratha por 30–40 segundos, até surgirem bolhinhas e manchas claras; vire e asse 30 segundos. Pincele ghee por cima, vire, pincele o outro lado e continue virando, pressionando as bordas com uma espátula, até os dois lados terem manchas douradas e ele estufar. Conte cerca de 3 min por paratha; faça os 4 um de cada vez e mantenha aquecidos embrulhados num pano limpo.

   Neste passoGhee (ou óleo) 2 c. sopa

   fogo médio-alto

6. Sirva quente com um pedaço de manteiga por cima e iogurte natural ao lado. Picles indiano (achar) é o acompanhamento clássico.

   Neste passoManteiga, para servir 20 gIogurte natural, para servir 200 g