Udon à amatriciana (Itália × Japão)

Modo de preparo

1. Retire a casca do guanciale e corte em tiras de 1 cm. Amasse os tomates com a mão, fatie a cebolinha fininho e rale o pecorino bem fino.

2. Leve a água para ferver numa panela de 20 cm em fogo alto, cerca de 9 min. O udon é escaldado em água sem sal.

   Neste passoÁgua para o udon 1½ L

   fogo alto

3. Coloque o guanciale numa frigideira de 26 cm sem óleo, só então acenda em fogo médio e cozinhe por 6 min. Quando soltar bastante gordura e as bordas ficarem crocantes, retire metade para finalizar.

   Neste passoGuanciale (ou pancetta, bacon grosso) 80 g

   fogo médio

4. Despeje o saquê na frigideira raspando o fundo e deixe ferver um instante; junte os tomates, o dashi, o shoyu e o mirin e cozinhe em fogo médio por 6 min, até engrossar levemente, o bastante para envolver o macarrão.

   Neste passoSaquê culinário 2 c. sopaTomate pelado inteiro em lata 240 gCaldo dashi de bonito 150 mlShoyu 1 c. sopaMirin 2 c. chá

   fogo médio

5. Coloque o udon congelado na água fervente por 1 min 30 s, até os fios se soltarem, e escorra bem.

   Neste passoUdon sanuki congelado (cerca de 200 g por porção) 2

6. Junte o udon e a manteiga ao molho e salteie em fogo médio-alto por 1 min, até o molho envolver o macarrão com brilho.

   Neste passoManteiga 10 g

   fogo médio-alto

7. Desligue o fogo, misture metade do pecorino e divida em tigelas. Cubra com o guanciale crocante reservado, a cebolinha, os flocos de bonito e o restante do pecorino, e polvilhe shichimi.

   Neste passoPecorino romano 30 gCebolinha 2Flocos de bonito seco (katsuobushi) 2 gShichimi togarashi 1 pitada(s)