Misto quente de queijo com geleia amatriciana

Modo de preparo

1. Corte o guanciale em cubinhos de 0,5 cm. Coloque numa frigideira de 20 cm, acenda em fogo médio e cozinhe por 7 min, até soltar a gordura e ficar crocante.

   Neste passoGuanciale (ou pancetta) 60 g

   fogo médio

2. Junte a pimenta calabresa por 10 segundos e depois os tomates amassados à mão, o açúcar e o vinagre; cozinhe em fogo médio por 12 min, mexendo sempre, até engrossar como geleia: ao passar a espátula no fundo, o rastro deve ficar por um instante. Passe para uma tigela, deixe esfriar 5 minutos e limpe a frigideira com papel-toalha.

   Neste passoPimenta calabresa em flocos 1 pitada(s)Tomate pelado inteiro em lata 200 gAçúcar 2 c. cháVinagre de vinho tinto 1 c. chá

   fogo médio

3. Rale o pecorino bem fino e misture com a muçarela e a pimenta. Passe uma camada fina de manteiga num lado de cada fatia de pão.

   Neste passoPecorino romano 30 gMuçarela de baixa umidade ralada 80 gPimenta-do-reino moída na hora a gostoPão de fermentação natural (fatias de 1 cm) 4Manteiga amolecida em temperatura ambiente 20 g

4. Coloque metade das fatias com a manteiga para baixo. No lado sem manteiga, ponha metade do queijo, a geleia amatriciana e o restante do queijo, e cubra com as outras fatias, manteiga para cima. Deixe uma borda de 1 cm sem geleia, senão ela escorre ao cozinhar.

5. Aqueça uma frigideira de 26 cm em fogo médio-baixo, coloque os sanduíches e cozinhe tampado por 3 min. Quando a base estiver bem dourada, vire com cuidado com uma espátula e cozinhe destampado por mais 3 min, até o queijo derreter e quase escorrer. Faça em levas se precisar.

   fogo médio-baixo

6. Deixe descansar 1 minuto numa tábua, corte na diagonal e sirva quente. Se cortar na hora, todo o queijo escorre.