Anticuchos de frango com gochujang e panca na folha de alface (Peru × Coreia)

Modo de preparo

1. Corte as sobrecoxas em pedaços de 3 cm e faça cortes nas partes grossas para deixar tudo com a mesma espessura. Numa tigela, misture a pasta de panca, o gochujang, o shoyu, o vinagre, o alho, o gengibre, o mel, o cominho e o óleo de gergelim; junte o frango, misture, cubra e leve à geladeira por 30 min. Enquanto isso, deixe os espetos de bambu de molho.

   Neste passoSobrecoxas de frango desossadas 300 gPasta de ají panca 1 c. sopaGochujang (pasta coreana de pimenta) 1 c. sopaMolho de soja (shoyu) 2 c. cháVinagre de arroz 2 c. cháDentes de alho, ralados 2Gengibre fresco, ralado 5 gMel 2 c. cháCominho em pó ½ c. cháÓleo de gergelim torrado 1 c. chá

2. Lave a alface e a perilla e seque muito bem. Corte a cebolinha em tiras bem finas e deixe em água gelada por 5 minutos: perde o ardor e fica crocante.

   Neste passoFolhas de alface ou romana 8Folhas de perilla 4Cebolinha 1

3. Espete uns 4 pedaços de frango em cada espeto. Guarde a marinada que sobrou na tigela para glacear no final.

   Neste passoEspetinhos (de bambu ou metal) 4

4. Aqueça uma grelha de ferro ou frigideira em fogo médio, pincele com o óleo e grelhe os espetos em 1 leva(s), 10 min por leva, virando a cada 2 minutos. Gochujang e mel queimam fácil, então evite fogo alto. Nos últimos 2 minutos, pincele a marinada que sobrou e cozinhe 1 minuto de cada lado para ela cozinhar bem. Estão prontos quando o pedaço mais grosso não estiver rosado e soltar caldo claro (75 °C no centro).

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. chá

   fogo médio

5. Polvilhe o gergelim e as tiras de cebolinha escorridas sobre os espetos quentes.

   Neste passoGergelim torrado 1 c. chá

6. Para comer, coloque uma folha de perilla sobre uma de alface, junte o frango tirado do espeto e a cebolinha e feche numa trouxinha de uma mordida.