Batatas rústicas recheadas de anticucho

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220 °C. Corte as batatas com casca em gomos de uns 2 cm de espessura, deixe de molho em água fria por 10 minutos para tirar o amido e seque muito bem com um pano; molhadas, nunca ficam crocantes.

   Neste passoBatatas médias 2

   forno

2. Misture os gomos com o óleo das batatas, metade do sal e a páprica e espalhe em camada única numa assadeira de 30×40 cm forrada com papel-manteiga. Asse por 30 min, virando uma vez na metade, até dourarem e ficarem crocantes.

   Neste passoÓleo vegetal (para as batatas) 1½ c. sopaSal ½ c. cháPáprica defumada ½ c. chá

3. Enquanto as batatas assam, corte a carne contra a fibra em tiras de 1 cm e misture com a pasta de panca, o vinagre, o alho, o cominho e o restante do sal. Deixe 15 minutos.

   Neste passoContrafilé 240 gPasta de ají panca 2 c. sopaVinagre de vinho tinto 2 c. cháDentes de alho, ralados 2Cominho em pó ½ c. cháSal ½ c. chá

4. Misture a pasta de ají amarillo, a maionese e o suco de limão para o molho. Fatie a cebola roxa bem fininha e deixe em água gelada.

   Neste passoPasta de ají amarillo 2 c. cháMaionese 3 c. sopaLimão-taiti ½Cebola roxa ½

5. Aqueça uma frigideira grande em fogo alto com o óleo da carne até soltar um fiozinho de fumaça. Junte o milho bem escorrido e cozinhe por 3 min, mexendo pouco, até ganhar pontos tostados; retire. Na mesma frigideira, sele a carne espalhada em 1 leva(s), 2 min por leva, sem mexer no primeiro minuto para dourar bem.

   Neste passoÓleo vegetal (para a carne) 1 c. cháMilho em grãos (congelado ou em lata) 100 g

   fogo alto

6. Arrume as batatas num prato, cubra com a carne e o milho, regue com a maionese de ají e finalize com a cebola escorrida e o coentro. Sirva na hora.

   Neste passoCoentro fresco 5 g