Anticuchos de coração

Modo de preparo

1. Se for usar espetos de bambu, deixe-os de molho em água por 30 minutos para não queimarem. Lave o coração e, com uma faca bem afiada, retire toda a gordura, os nervos brancos e duros e a película fina de fora. Corte a carne limpa em pedaços de cerca de 4 × 3 cm e 1 cm de espessura; pedaços iguais cozinham por igual.

   Neste passoCoração bovino 300 gEspetinhos (de bambu ou metal) 4

2. Numa tigela, misture a pasta de ají panca, o vinagre, o alho, o cominho, o orégano, o sal, a pimenta e metade do óleo até formar uma marinada lisa, vermelho-escura. Junte o coração, misture para envolver bem cada pedaço, cubra e leve à geladeira por 3 h. Até 6 horas tudo bem; mais que isso, o vinagre deixa a carne mole demais.

   Neste passoPasta de ají panca (pimenta vermelha peruana) 2 c. sopaVinagre de vinho tinto 3 c. sopaDentes de alho, amassados 3Cominho em pó 1 c. cháOrégano seco 1 c. cháSal 1 c. cháPimenta-do-reino moída ½ c. cháÓleo vegetal 1 c. sopa

3. Enquanto isso, coloque as batatas com casca numa panela de 18 cm, cubra com água fria e leve ao fogo alto até ferver. Abaixe um pouco o fogo e cozinhe por 22 min no total, até a faca entrar fácil. Junte o milho cortado em pedaços de 5 cm nos últimos 8 min. Escorra, descasque as batatas e corte em rodelas grossas.

   Neste passoBatatas médias 2Espiga de milho 1

   fogo alto

4. Espete 3 ou 4 pedaços de coração em cada espeto, atravessando pelo centro para ficarem planos, e deixe 5 cm livres como cabo. Misture o restante do óleo à marinada que sobrou na tigela: ela servirá para pincelar.

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopa

5. Aqueça uma grelha de ferro canelada ou uma frigideira grossa em fogo alto por 3 minutos, até ficar bem quente, e grelhe os espetos em 1 leva(s), 6 min por leva, virando uma vez na metade e pincelando com a marinada a cada virada. Pare de pincelar no último minuto para a marinada cozinhar bem. Estão prontos quando estiverem dourados por fora, com as bordas tostadas, e levemente rosados no centro; passado do ponto, o coração fica duro.

   fogo alto

6. Sirva logo que saírem do fogo, ainda no espeto, com as rodelas de batata e o milho ao lado. No Peru se come com um molho de ají picante; qualquer molho de pimenta de que você goste funciona.