Biscoitos Anzac de manteiga noisette e flor de sal

Modo de preparo

1. Coloque o coco numa frigideira de 18 cm sem óleo em fogo médio-baixo e mexa sem parar por 3 min, até dourar levemente e cheirar a tostado; passe imediatamente para uma tigela grande. Se ficar na frigideira, continua cozinhando e queima rápido.

   Neste passoCoco ralado seco 20 g

   fogo médio-baixo

2. Junte ao coco a aveia, a farinha, o açúcar mascavo e o sal refinado e misture bem, desfazendo os torrões de açúcar.

   Neste passoAveia em flocos 30 gFarinha de trigo 50 gAçúcar mascavo 60 gSal refinado 1 pitada(s)

3. Derreta a manteiga numa panela de 16 cm de fundo claro em fogo médio. Gire a panela sem parar por 4 min: a manteiga espuma e depois os sólidos do leite no fundo ficam cor de avelã, com cheiro de castanha tostada. Tire do fogo nesse momento. Se ficar preta e amarga, recomece.

   Neste passoManteiga sem sal 45 g

   fogo médio

4. Misture o golden syrup e a baunilha na manteiga quente. Dissolva o bicarbonato na água fervente numa xícara, junte e mexa: vai espumar bastante e ficar cor de caramelo claro.

   Neste passoGolden syrup (xarope dourado) 2 c. cháExtrato de baunilha ¼ c. cháBicarbonato de sódio ¼ c. cháÁgua fervente 1 c. chá

5. Ainda espumando, despeje sobre os secos, misture bem, cubra e deixe descansar por 20 min. A aveia absorve a manteiga e o xarope, então os biscoitos ficam mais puxa-puxa e espalham menos. Enquanto isso, preaqueça o forno a 160°C (com ventilação; 180 °C no convencional) e forre uma assadeira.

   forno

6. Pese porções de 25 g e faça 8 bolinhas. Coloque a 6 cm umas das outras, achate até 1,5 cm e pressione alguns flocos de sal por cima. Com o mesmo peso, todos assam por igual no mesmo tempo.

   Neste passoFlor de sal (sal em flocos) 2 pitada(s)

7. Asse na grade do meio do forno por 13 min, uma assadeira por vez (1 assadeira(s) no total), girando a assadeira na metade do tempo. Estão prontos quando as bordas estão bem douradas e o centro acabou de firmar.

   forno

8. Quentes, quebram com facilidade: deixe na assadeira por 10 min antes de passar para uma grade.