Biscoitos Anzac
Os biscoitos dourados de aveia e coco da Austrália e da Nova Zelândia, unidos com manteiga e golden syrup: crocantes nas bordas e macios no meio.
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 160°C (com ventilação; 180 °C no forno convencional) por e forre uma assadeira com papel-manteiga. Numa tigela grande, misture a aveia, a farinha, o açúcar mascavo e o coco, desfazendo os torrões de açúcar com os dedos.
Neste passoAveia em flocos (não instantânea) 30 gFarinha de trigo 50 gAçúcar mascavo 60 gCoco ralado seco 20 g
fornoColoque a manteiga e o golden syrup numa panelinha de 14 cm em fogo baixo e mexa por , só até a manteiga derreter e a mistura ficar lisa. Não deixe ferver.
Neste passoManteiga 40 gGolden syrup (xarope dourado) 2 c. chá
fogo baixoTire a panela do fogo. Numa xícara, dissolva o bicarbonato na água fervente, despeje sobre a manteiga e mexa. Vai espumar e ficar clara e cremosa: é isso que deixa os biscoitos leves e com cor de caramelo, então use uma panela com espaço de sobra.
Neste passoBicarbonato de sódio ¼ c. cháÁgua fervente 1 c. chá
Despeje logo a mistura espumante sobre os ingredientes secos e mexa com uma colher de pau até tudo ficar úmido por igual. Deve parecer esfarelada, mas firmar quando apertada; se não firmar, junte umas gotas de água. Faça 8 bolinhas de 1 colher (sopa) rasa (cerca de 25 g), coloque-as a 5 cm umas das outras e achate de leve até 1 cm de espessura. Elas espalham ao assar.
Asse na grade do meio do forno por , uma assadeira por vez (1 assadeira(s) no total), até ficarem bem douradas. O centro ainda vai estar macio, mas firma ao esfriar. Para biscoitos crocantes, asse mais 2 a 3 minutos.
fornoDeixe os biscoitos na assadeira por , até firmarem o suficiente para mover, e passe para uma grade para esfriarem por completo.
Dica
O golden syrup dá o clássico sabor de caramelo; mel funciona, mas muda o sabor e doura mais rápido. Numa lata bem fechada duram até 2 semanas, por isso eram enviados aos soldados. Na Austrália e na Nova Zelândia são sempre chamados de biscuits, nunca de cookies.
No acampamento
O ideal é assar em casa: eles viajam bem numa lata e são um lanche perfeito para trilhas. Para fazer no camping, forre com papel uma panela de ferro com tampa, asse de 4 a 6 por vez em fogo baixo com algumas brasas sobre a tampa por 12 a 15 minutos e confira o fundo com frequência para não queimar.