Turon de strudel de maçã (rolinhos filipinos caramelizados)

Modo de preparo

1. Derreta a manteiga numa frigideira de 20 cm em fogo médio, junte a maçã, o açúcar mascavo, a canela e as passas e cozinhe por 5 min, mexendo, até a maçã ficar macia mas inteira e quase todo o suco evaporar. Misture o suco de limão, espalhe o recheio num prato e deixe esfriar por 10 min: recheio quente e úmido rasga a massa e a deixa mole.

   Neste passoManteiga 10 gMaçãs ácidas e firmes (cerca de 180 g cada), descascadas e em cubos de 1 cm 2Açúcar mascavo (para o recheio) 20 gCanela em pó ½ c. cháUvas-passas 20 gSuco de limão 2 c. chá

   fogo médio

2. Misture o amido com a água até virar uma pasta: é a sua cola. Coloque uma folha de massa em losango, ponha cerca de 2 colheres de sopa de recheio atravessado no terço de baixo, dobre a ponta de baixo por cima, dobre as laterais e enrole bem firme em direção à ponta de cima. Pincele a ponta com a pasta para fechar. Deixe os rolinhos prontos com a emenda para baixo sob um pano seco.

   Neste passoAmido de milho ½ c. cháÁgua 1 c. sopaMassa para rolinho primavera (cerca de 20 cm), descongelada 6

3. Coloque o óleo numa panela funda ou wok de 20 cm: ele deve ter 2–3 cm de altura e não passar de um terço da panela. Aqueça em fogo médio-alto por cerca de 6 min, até 170 °C. Sem termômetro, mergulhe um palito de madeira seco: se subirem bolhinhas constantes, está pronto. Vire o cabo para dentro e nunca deixe o óleo quente sozinho.

   Neste passoÓleo neutro para fritar 500 ml

   fogo médio-alto

4. Frite os rolinhos em levas (×2), primeiro com a emenda para baixo e sem encostar uns nos outros, por cerca de 4 min por leva em fogo médio, virando, até dourarem levemente. Depois polvilhe no óleo, em volta deles, a parte do açúcar dessa leva: em um minuto ele derrete e vira caramelo. Continue virando com uma pinça até ficarem brilhantes e cor de âmbar por inteiro. Caramelo queima muito mais que água fervente: nunca encoste nele e mantenha as crianças longe.

   Neste passoAçúcar mascavo (para o caramelo) 45 g

   fogo médio

5. Tire os rolinhos para uma grade ou papel-manteiga (papel-toalha gruda no caramelo) e deixe descansar por 3 min, até a casquinha endurecer e ficar crocante como vidro. Antes da próxima leva, retire com uma escumadeira o açúcar escuro do óleo para não queimar. Sirva morno, com sorvete de baunilha se quiser.