Rabanada de strudel de maçã com farofa crocante

Modo de preparo

1. Derreta a manteiga da farofa numa frigideira de 18 cm em fogo médio, junte a farinha de rosca e o açúcar e mexa por 3 min até ficar dourada e crocante. Passe logo para um prato: na frigideira quente ela continua tostando e queima em segundos.

   Neste passoManteiga (para a farofa) 10 gFarinha de rosca fina 20 gAçúcar (para a farofa) 2 c. chá

   fogo médio

2. Descasque e tire o miolo das maçãs e corte em pedaços de 1 cm. Numa frigideira de 20 cm em fogo médio, derreta a manteiga da maçã, junte a maçã, o açúcar mascavo, quase toda a canela e as passas e cozinhe por 6 min, mexendo de vez em quando, até a maçã ficar macia e envolvida numa calda brilhante. Misture o suco de limão e mantenha aquecido no fogo mínimo.

   Neste passoManteiga (para a maçã) 15 gMaçãs ácidas e firmes (cerca de 180 g cada) 1½Açúcar mascavo 20 gCanela em pó ½ c. cháUvas-passas 15 gSuco de limão 1½ c. chá

   fogo médio

3. Num prato fundo, bata os ovos, o leite, a baunilha, o resto da canela e o sal até não sobrar fio de clara.

   Neste passoOvos 2Leite 120 mlExtrato de baunilha ½ c. cháCanela em pó ¼ c. cháSal 1 pitada(s)

4. Molhe as fatias na mistura por 30 s de cada lado, para encharcarem sem desmanchar. Pão amanhecido absorve mais sem ficar mole.

   Neste passoFatias grossas de brioche ou pão de leite (cerca de 2,5 cm, amanhecido) 4

5. Derreta uma parte da manteiga de fritar numa frigideira antiaderente (28 cm) em fogo médio-baixo e doure as fatias por 3 min até ficarem bem douradas; vire e cozinhe por mais 3 min. Ao apertar o centro, ele deve estar macio e elástico, não molhado. Se precisar, faça em levas, com manteiga nova em cada uma. O fogo médio-baixo cozinha o creme por dentro antes de queimar por fora.

   Neste passoManteiga (para fritar) 15 g

   fogo médio-baixo

6. Coloque as rabanadas em pratos aquecidos, junte uma colherada de iogurte e a maçã com a calda, espalhe a farofa por cima e polvilhe açúcar de confeiteiro. Sirva na hora, enquanto a farofa está crocante.

   Neste passoIogurte grego firme 80 gAçúcar de confeiteiro 1 c. chá