Strudel de maçã vienense

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 190 °C com a grade no meio e forre uma assadeira com papel-manteiga. Coloque as uvas-passas numa tigelinha com o rum e deixe hidratar enquanto trabalha: ficam suculentas em vez de secas.

   Neste passoUvas-passas 20 gRum (ou suco de maçã morno) 1 c. sopa

2. Derreta a manteiga numa frigideira de 18 cm em fogo médio, junte a farinha de rosca e mexa por 3 min até dourar por igual e cheirar a tostado; passe para um prato. Ela absorve o suco da maçã e mantém a massa crocante, então não pule esta etapa.

   Neste passoManteiga (para a farinha de rosca) 15 gFarinha de rosca fina 30 g

   fogo médio

3. Descasque as maçãs, corte em quartos, tire as sementes e fatie com uns 3 mm. Numa tigela, misture com o suco de limão (evita escurecer), o açúcar, a canela, o sal e as passas escorridas. Misture só na hora de enrolar: se descansarem, soltam muito suco.

   Neste passoMaçãs ácidas e firmes (cerca de 180 g cada) 2Suco de limão-siciliano 1 c. sopaAçúcar 30 gCanela em pó ½ c. cháSal 1 pitada(s)

4. Abra um pano de prato limpo na bancada e coloque uma folha de filo com o lado comprido virado para você. Pincele levemente com manteiga derretida, ponha outra folha por cima e repita até usar todas, formando um retângulo de cerca de 30×40 cm (sobreponha 3–4 cm se precisar, ou apare). Cubra as folhas que aguardam com um pano úmido: a filo resseca e racha em minutos.

   Neste passoFolhas de massa filo ou de strudel, descongeladas 4Manteiga derretida (para pincelar) 18 g

5. Espalhe a farinha de rosca na metade mais próxima de você, deixando 3 cm livres nas laterais, e arrume a maçã por cima numa faixa. Dobre as laterais para dentro, levante o pano e deixe o strudel rolar sozinho até virar um rolo. Passe para a assadeira com a emenda para baixo e pincele com o resto da manteiga.

   Neste passoManteiga derretida (para pincelar) 7.5 g

6. Asse por 30 min a 190 °C, até a massa ficar bem dourada e crocante, dar para ouvir o suco borbulhando dentro e uma faca fina entrar na maçã sem resistência. Se dourar rápido demais, cubra frouxamente com papel-alumínio.

7. Deixe o strudel descansar na assadeira por 10 min para o suco assentar, polvilhe bastante açúcar de confeiteiro e corte com faca de serra. Sirva morno, com chantili ou creme de baunilha, se quiser.

   Neste passoAçúcar de confeiteiro 1 c. chá