Strudel de maçã de massa puxada à mão com farofa de nozes
Como nos cafés de Viena: massa caseira esticada até dar para ler através dela, farofa de nozes na manteiga tostada, passas no rum e chantili macio.
Modo de preparo
Coloque numa tigela a farinha, o sal, a água, metade do óleo e o vinagre, misture até formar uma massa e sove na bancada por , até ficar bem lisa e sedosa; ao apertar, ela deve voltar devagar. A sova longa desenvolve o glúten elástico que deixa a massa ficar fina como papel sem rasgar.
Neste passoFarinha de trigo para pão (rica em glúten) 90 gSal 1 pitada(s)Água morna 55 mlÓleo neutro ¾ c. cháVinagre de vinho branco ¼ c. chá
Faça uma bola, unte com o resto do óleo, coloque num prato e cubra com uma tigela enxaguada em água quente. Deixe num lugar morno por : a massa relaxa e estica com facilidade. Enquanto isso, deixe as passas de molho no rum.
Neste passoÓleo neutro ¾ c. cháUvas-passas 25 gRum escuro 1½ c. sopa
Derreta a manteiga numa frigideira de 18 cm em fogo médio e deixe espumar até cheirar a avelã e ficar levemente dourada. Junte a farinha de rosca e as nozes e mexa por até dourar; passe para um prato para esfriar.
Neste passoManteiga (para a farofa) 25 gFarinha de rosca fina 35 gNozes picadinhas 20 g
fogo médioPreaqueça o forno a 200 °C. Rale fino a casca do limão e esprema o suco. Descasque, corte em quartos e tire o miolo das maçãs, fatie com 3 mm e misture com as raspas e o suco, o açúcar, a baunilha, a canela e as passas escorridas.
Neste passoMaçãs ácidas e firmes (cerca de 180 g cada) 2Limão-siciliano (raspas e suco) ½Açúcar 35 gExtrato de baunilha ½ c. cháCanela em pó ½ c. chá
Cubra uma mesa com um pano grande de algodão e esfregue farinha nele. Abra um pouco a massa com o rolo, depois passe as mãos enfarinhadas por baixo, palmas para baixo, e puxe delicadamente do centro para fora com o dorso das mãos, dando a volta na mesa, até ficar com cerca de 45×55 cm e fina a ponto de dar para ler através dela. Furinhos não fazem mal; corte a borda grossa e pincele a folha com quase toda a manteiga derretida.
Neste passoFarinha de trigo comum (para polvilhar o pano) 15 gManteiga derretida (para pincelar) 21 g
Espalhe a farofa sobre dois terços da massa, arrume a maçã numa faixa junto à borda mais próxima, dobre as laterais e levante o pano para o strudel enrolar sem apertar. Passe-o com a emenda para baixo para uma assadeira forrada (se for comprido, curve em ferradura), pincele com o resto da manteiga e asse por a 200 °C, até ficar bem dourado e crocante.
Neste passoManteiga derretida (para pincelar) 14 g
Deixe o strudel descansar por . Bata o creme de leite sem açúcar até formar picos moles, como em Viena. Polvilhe bastante açúcar de confeiteiro, fatie e sirva morno com uma colherada de chantili.
Neste passoCreme de leite fresco 80 mlAçúcar de confeiteiro 1 c. chá
Dica
Se a massa ficar encolhendo enquanto você estica, ela precisa descansar mais: cubra e espere 10 minutos. Tire anéis e relógio antes de puxar e trabalhe com as mãos espalmadas, nunca com a ponta dos dedos. Farinha para pão estica muito melhor que a comum.
No acampamento
Para esticar é preciso uma mesa grande e sem vento: ao ar livre o vento resseca a massa em segundos, então faça dentro da barraca ou de um toldo fechado, ou use filo pronta. Asse o strudel curvado em anel numa panela de ferro forrada, com umas 8 brasas embaixo e 14 na tampa, conferindo a partir de 25 minutos. Bata o creme chacoalhando com força num pote gelado.