Torta de maçã americana clássica

Modo de preparo

1. Misture a farinha, o sal e o açúcar numa tigela. Junte a manteiga gelada e esfarele com a ponta dos dedos (ou corte com um misturador de massa) até os pedaços ficarem do tamanho de ervilhas; esses pedacinhos visíveis de manteiga é que deixam a massa folhada. Polvilhe a água gelada aos poucos, colher a colher, misturando com um garfo, só até a massa se manter unida quando você aperta um punhado. Não sove.

   Neste passoFarinha de trigo 170 gSal (para a massa) ¼ c. cháAçúcar (para a massa) 1 c. cháManteiga gelada, em cubos de 1 cm 110 gÁgua gelada 3 c. sopa

2. Divida a massa em duas partes, uma um pouco maior (para o fundo), achate cada uma num disco de 2 cm, embrulhe e leve à geladeira por pelo menos 1 h. Massa gelada e descansada abre com facilidade e não encolhe no forno.

3. Coloque uma assadeira na grade mais baixa e preaqueça o forno a 220 °C. Descasque, corte em quartos e tire o miolo das maçãs e fatie com 5 mm. Misture numa tigela grande com os dois açúcares, a canela, a noz-moscada, o sal, o suco de limão e o amido até cobrir bem.

   Neste passoMaçãs, mistura de ácidas e doces (peso inteiro) 450 gAçúcar 55 gAçúcar mascavo 20 gCanela em pó ¾ c. cháNoz-moscada em pó 1 pitada(s)Sal (para o recheio) 1 pitada(s)Suco de limão 2 c. cháAmido de milho 1 c. sopa

4. Na bancada enfarinhada, abra o disco maior num círculo de uns 3 mm de espessura e 5 cm mais largo que a sua forma de torta de 16 cm. Transfira enrolado frouxamente no rolo e acomode na forma sem esticar. Coloque a maçã com o suco, formando um monte no centro (ela murcha ao assar), e espalhe a manteiga por cima.

   Neste passoManteiga (em pedacinhos) 10 g

5. Abra o segundo disco do mesmo jeito e cubra a maçã. Apare as duas massas deixando 1,5 cm de sobra, dobre a borda para baixo e feche apertando com os dedos ou um garfo. Faça 4–5 cortes na tampa para o vapor sair, pincele com creme de leite e polvilhe açúcar. Leve a torta à geladeira por 10 min enquanto o forno termina de aquecer, para a manteiga firmar de novo.

   Neste passoCreme de leite ou leite (para pincelar) 1 c. sopaAçúcar (para polvilhar) 1 c. chá

6. Coloque a torta sobre a assadeira quente e asse a 220 → 190 °C: primeiro 20 min na temperatura mais alta para firmar a massa, depois baixe o forno e asse por mais 25 min, até a massa ficar bem dourada e a calda grossa borbulhar devagar pelos cortes. Se a borda dourar rápido demais, cubra com uma tira de papel-alumínio.

7. Deixe a torta esfriar numa grade por pelo menos 1 h 30 min antes de cortar: a calda precisa desse tempo para engrossar; senão o recheio escorre. Sirva morna ou em temperatura ambiente, com sorvete de baunilha se quiser.