Arancini de curry japonês com molho tonkatsu

Modo de preparo

1. Pique bem a cebola. Derreta a manteiga numa panela de 18 cm em fogo médio-baixo, refogue a cebola por 5 min até ficar transparente e junte o curry, mexendo por apenas 30 segundos até perfumar.

   Neste passoManteiga 15 gCebola ½Curry em pó 2 c. chá

   fogo médio-baixo

2. Acrescente o arroz e mexa por 1 minuto para envolver na manteiga; depois junte o caldo, o shoyu e o mel. Deixe ferver em fogo alto, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 17 min, mexendo de vez em quando, até absorver o caldo e ficar grudento.

   Neste passoArroz para risoto ou arroz japonês 200 gCaldo de galinha 550 mlShoyu 1 c. cháMel 1 c. chá

   fogo alto→fogo médio-baixo

3. Espalhe com 2 cm de espessura numa assadeira, cubra e leve à geladeira por 1 h, até ficar totalmente frio.

4. Corte a muçarela em cubos de 1,5 cm. Com as mãos molhadas, divida o arroz em ≈4 × 150 g, coloque um cubo de muçarela no centro de cada porção e envolva, apertando até formar uma bola firme. Tape as frestas com um pouco mais de arroz.

   Neste passoMuçarela firme (em peça) 80 g

5. Coloque a farinha, o ovo batido e o panko em três pratos. Passe cada bola na farinha, no ovo e no panko, apertando bem o panko.

   Neste passoFarinha de trigo 30 gOvos 1Panko (farinha de rosca japonesa) 60 g

6. Coloque o óleo numa panela funda de 18 cm, no máximo até um terço, e aqueça em fogo médio-alto até 170 °C; uma pitada de panko deve chiar e boiar na hora. Frite de 2 em 2 por 4 min, virando, até dourar, e escorra sobre uma grade.

   Neste passoÓleo para fritar 700 ml

   fogo médio-alto

7. Corte o repolho em tiras bem finas, deixe 5 minutos em água gelada, escorra bem e espalhe nos pratos. Coloque os arancini por cima e regue com molho tonkatsu ou sirva à parte. O queijo de dentro fica quente: espere 3 minutos.

   Neste passoRepolho 100 gMolho tonkatsu 3 c. sopa