Waffles de arancini com molho marinara
Arancini sem fritura, prensados na máquina de waffle: arroz com bastante queijo, crocante por fora e puxa-puxa por dentro, cortado em triângulos para molhar no marinara quente.
Modo de preparo
Leve o caldo para ferver numa panela de 18 cm em fogo alto, junte o arroz, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por , mexendo de vez em quando, até absorver o caldo e ficar cozido e grudento.
Neste passoCaldo de galinha 450 mlArroz para risoto (ou sobra de risoto) 160 g
fogo alto→fogo médio-baixoEspalhe numa assadeira e deixe esfriar por ; morno já está bom. Se tiver sobra de risoto, pule estas duas etapas.
Enquanto isso, faça o molho: coloque metade do azeite e o alho fatiado numa panelinha e refogue em fogo médio-baixo por até perfumar, depois junte a passata, o orégano e o sal e cozinhe por , até engrossar levemente.
Neste passoAzeite de oliva ½ c. sopaDentes de alho 1Passata de tomate 200 mlOrégano seco ½ c. cháSal ¼ c. chá
fogo médio-baixoMisture o arroz morno com os ovos, o parmesão e a muçarela até ficar homogêneo.
Neste passoOvos 1Parmesão ralado 40 gMuçarela em cubos de 1 cm 80 g
Preaqueça a máquina de waffle e pincele com o restante do azeite. Espalhe uma camada fina de panko, distribua a mistura de arroz com 1,5 cm de espessura, cubra com mais panko e feche a tampa. Asse cada waffle por , sem abrir nos primeiros 5 minutos. Quando quase não sair mais vapor e estiver bem dourado, retire com uma espátula de silicone. Repita com o restante da mistura.
Neste passoAzeite de oliva ½ c. sopaPanko (farinha de rosca japonesa) 20 g
Corte em quatro, finalize com manjericão e sirva com o marinara quente para molhar.
Neste passoFolhas de manjericão fresco a gosto
Dica
Abrir a tampa cedo demais rasga o waffle: espere o vapor diminuir. Sem máquina de waffle? Achate a mistura numa frigideira untada, tampe e cozinhe em fogo médio-baixo 5 minutos de cada lado para um bolinho de arroz crocante.
No acampamento
No camping, espalhe a mistura de arroz numa frigideira de ferro no lugar da máquina de waffle, tampe e doure dos dois lados em fogo médio-baixo. Prepare a mistura em casa e leve gelada no cooler; ela tem ovo cru, então use no mesmo dia. Em casa, use a máquina de waffle como acima.