Arepas de bulgogi com kimchi

Modo de preparo

1. Corte a carne em tiras de 5 cm e coloque numa tigela com o shoyu, o açúcar mascavo, o alho, o óleo de gergelim e a pimenta. Massageie com as mãos, cubra e deixe marinar na geladeira por 15 min. Enquanto isso, faça a massa.

   Neste passoContrafilé em fatias bem finas (corte para bulgogi) 200 gMolho de soja (shoyu) 1½ c. sopaAçúcar mascavo 2½ c. cháDentes de alho ralados 2Óleo de gergelim torrado 1 c. cháPimenta-do-reino 1 pitada(s)

2. Em outra tigela, dissolva o sal na água morna com metade do óleo e vá acrescentando a farinha como chuva, mexendo sem parar. Sove por 1 a 2 minutos até formar uma bola, cubra com um pano úmido e deixe descansar por 5 min. Ela deve ficar macia como o lóbulo da orelha e quase não grudar.

   Neste passoÁgua morna (cerca de 35 °C) 200 mlSal (para a massa) ½ c. cháÓleo vegetal (para a massa e a frigideira) 1 c. cháFarinha de milho branco pré-cozida (masarepa) 150 g

3. Sove mais 30 segundos, divida em 4 bolas e achate cada uma girando entre as palmas até formar discos de 1,5 cm de espessura e 9 cm de diâmetro. Alise as rachaduras da borda com os dedos molhados.

4. Aqueça em fogo médio-baixo uma frigideira grossa de 26 a 28 cm com tampa e unte com o resto do óleo. Coloque os discos com 2 cm de distância, tampe e asse por 8 min de cada lado. O calor preso sob a tampa cozinha o miolo sem forno. Estão prontas quando os dois lados têm uma casquinha firme com pintas tostadas e soam ocas ao bater. Se não couberem, faça em levas e mantenha as prontas enroladas num pano. Número de levas: 1.

   Neste passoÓleo vegetal (para a massa e a frigideira) 1 c. chá

   fogo médio-baixo

5. Numa tigelinha, misture o gochujang com a maionese até ficar liso. Ajuste a ardência com mais ou menos gochujang.

   Neste passoGochujang (pasta coreana de pimenta) 2 c. cháMaionese 2 c. sopa

6. Aqueça uma frigideira de 26 cm em fogo alto até começar a soltar fumaça, coloque o óleo e espalhe a carne com a marinada. Não mexa nos primeiros 30 segundos, para as bordas caramelizarem, e depois salteie. Quando a carne estiver quase pronta, junte o kimchi e salteie tudo junto, desligando o fogo após 3 min no total. O caldo deve reduzir até envolver a carne com brilho, para não amolecer as arepas.

   Neste passoÓleo vegetal (para a carne) 2 c. cháKimchi de acelga bem fermentado, em tiras de 1 cm 80 g

   fogo alto

7. Abra cada arepa quente pela lateral, uns dois terços da volta (cuidado com o vapor), e passe a maionese de gochujang por dentro. Recheie com o bulgogi e o kimchi, salpique a cebolinha e o gergelim e coma na hora.

   Neste passoCebolinha fatiada fininha 2Gergelim torrado 1 c. chá