Arepas reina pepiada

Modo de preparo

1. Coloque numa panela de 18 cm o peito de frango, a água, a cebola, o alho, o louro e o sal e leve ao fogo fogo alto até ferver. Retire a espuma, abaixe para fogo baixo, tampe parcialmente e cozinhe por 15 min em fervura bem suave, com a superfície só tremulando. Está pronto quando a parte mais grossa não tem nada rosado e o suco sai claro (74 °C no centro). Desligue e deixe o frango esfriar dentro do caldo para ficar suculento.

   Neste passoPeito de frango 300 gÁgua para cozinhar o frango 700 mlCebola em pedaços grandes ½Dentes de alho amassados 2Folha de louro 1Sal (para o cozimento) ¾ c. chá

   fogo alto→fogo baixo

2. Coe o caldo e deixe amornar. Numa tigela, misture o caldo da massa com o sal da massa e metade do óleo e vá acrescentando a farinha como chuva, mexendo sem parar. Sove por 1 a 2 minutos até formar uma bola, cubra com um pano úmido e deixe descansar por 5 min. Ela deve ficar macia como o lóbulo da orelha e quase não grudar. O caldo dá à massa um sabor mais profundo.

   Neste passoCaldo do frango do passo 1, coado e morno 200 mlSal (para a massa) ¼ c. cháÓleo vegetal 1 c. cháFarinha de milho branco pré-cozida (masarepa) 150 g

3. Sove mais 30 segundos, divida em 4 bolas e achate cada uma girando entre as palmas até formar discos de 1,5 cm de espessura e 9 cm de diâmetro. Alise as rachaduras da borda com os dedos molhados.

4. Aqueça uma frigideira grossa de 26 a 28 cm em fogo médio e unte com o resto do óleo. Doure os discos com 2 cm de distância por 5 min de cada lado, até formar uma casquinha firme com pintas tostadas. Se não couberem, faça em levas. Número de levas: 1.

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. chá

   fogo médio

5. Passe as arepas para uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 14 min. Quando soarem ocas ao bater, retire e enrole num pano limpo: o calor abafado mantém o miolo úmido e a casca crocante.

   forno

6. Enquanto assam, prepare o recheio. Retire o frango já frio e desfie bem fininho com dois garfos, no sentido das fibras. Em outra tigela, esprema o limão sobre o abacate, amasse com um garfo até ficar liso e misture a maionese até virar um creme. Junte o frango, a cebola roxa e o coentro e acerte o sal e a pimenta. O limão também impede que o abacate escureça.

   Neste passoAbacate maduro (de preferência avocado) 1Limão (o suco) ½Maionese 3 c. sopaCebola roxa picada bem fininha 30 gCoentro (folhas e talos tenros) picado 10 gSal (para o recheio) a gostoPimenta-do-reino a gosto

7. Abra cada arepa quente pela lateral, uns dois terços da volta (cuidado com o vapor), e recheie até transbordar: «pepiada» quer dizer cheia de curvas, então capriche. Sirva na hora, com a arepa quente e o recheio fresquinho.