Arepitas recheadas de queijo com guasacaca

Modo de preparo

1. Guasacaca: pique grosseiramente a cebola, o pimentão e o alho e bata com o abacate, o coentro, a salsinha, o vinagre e o azeite até ficar quase liso, mas ainda com um pouco de textura. Tempere com sal, cubra com filme encostado na superfície e leve à geladeira. Sem liquidificador? Pique tudo bem miudinho e amasse junto com o abacate usando um garfo.

   Neste passoAbacate maduro (de preferência avocado) 1Cebola 20 gPimentão verde 30 gDente de alho 1Coentro (folhas e talos tenros) 10 gSalsinha (folhas) 5 gVinagre de vinho branco 2 c. cháAzeite de oliva extravirgem 2 c. sopaSal (para o molho) a gosto

2. Numa tigela, dissolva o sal e o açúcar na água morna e vá acrescentando a farinha como chuva, mexendo sem parar. Sove por 1 a 2 minutos até formar uma bola, cubra com um pano úmido e deixe descansar por 5 min. A pitada de açúcar ajuda as bolinhas a dourarem por igual, e o dulçor suave combina com o queijo salgado.

   Neste passoÁgua morna (cerca de 35 °C) 130 mlSal (para a massa) ¼ c. cháAçúcar 1 c. cháFarinha de milho branco pré-cozida (masarepa) 100 g

3. Divida a massa em 12 porções (cerca de 20 g cada). Achate uma na palma da mão num círculo de 6 cm, coloque um cubo de queijo no centro, feche a massa em volta até selar totalmente e role entre as mãos até formar uma bolinha lisa. Feche qualquer rachadura com o dedo molhado: se ficar uma brecha, o queijo vaza no óleo e espirra muito. Mantenha as bolinhas cobertas com pano úmido.

   Neste passoMuçarela em peça, firme e com pouca umidade, em cubos de 1,5 cm 80 g

4. Coloque óleo numa panela funda de 18 cm até 4 cm de altura, sem passar de um terço da panela, e aqueça em fogo médio-alto por 7 min até 175 °C. Sem termômetro, mergulhe um palito de madeira seco: se subirem bolhinhas constantes em volta, está pronto. Vire o cabo da panela para dentro, mantenha tudo que estiver molhado longe do óleo e nunca deixe a panela sozinha.

   Neste passoÓleo vegetal para fritar 700 ml

   fogo médio-alto

5. Coloque as bolinhas no óleo com uma concha, com cuidado, e frite em fogo médio por 4 min, virando sempre, até ficarem bem douradas por igual. Frite no máximo 6 por vez para o óleo não esfriar e ajuste o fogo para manter entre 170 e 180 °C. Número de levas: 2.

   fogo médio

6. Escorra sobre uma grade ou papel-toalha e salpique um pouco de sal em flocos ainda quente. O queijo de dentro está muito quente, então espere uns 2 minutos e sirva com a guasacaca gelada. Parta uma ao meio e veja o queijo puxar.

   Neste passoSal em flocos 1 pitada(s)