Arepas com manteiga e queijo
O pão de milho de todo dia da Venezuela: dourado e crocante por fora, macio por dentro, aberto e recheado com manteiga e queijo branco.
Modo de preparo
Coloque numa tigela a água morna, o sal e metade do óleo e mexa com os dedos até o sal dissolver. Primeiro a água, depois a farinha: assim não empelota.
Neste passoÁgua morna (cerca de 35 °C) 200 mlSal ½ c. cháÓleo vegetal 1 c. chá
Acrescente a farinha aos poucos, como chuva, mexendo sem parar com a outra mão. Quando tiver colocado tudo, sove por 1 a 2 minutos até formar uma bola, cubra com um pano úmido e deixe descansar por . A farinha absorve a água e a massa fica mais firme. Depois do descanso ela deve estar macia como o lóbulo da orelha e quase não grudar nas mãos. Se grudar, junte 1 colher (sopa) de farinha; se rachar, 1 colher (sopa) de água.
Neste passoFarinha de milho branco pré-cozida (masarepa) 150 g
Sove mais 30 segundos e divida a massa em 4 bolas iguais. Gire cada uma entre as palmas, achatando até formar discos de 1,5 cm de espessura e uns 9 cm de diâmetro, e alise as rachaduras da borda com os dedos molhados. Arepa rachada resseca por dentro e abre ao assar.
Aqueça uma frigideira grossa ou chapa de 26 a 28 cm em fogo médio e unte com o resto do óleo usando papel-toalha. Coloque os discos com 2 cm de distância e doure por de cada lado. Vire quando soltarem fácil e tiverem uma casquinha firme com pintinhas tostadas. Se não couberem todos, faça em levas. Número de levas: 1.
Neste passoÓleo vegetal 1 c. chá
fogo médioPasse as arepas para uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 200 °C por . Estão prontas quando incham um pouco e soam ocas ao dar batidinhas. Sem forno? Tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos de cada lado.
fornoSegure cada arepa quente com um pano e corte pela lateral com uma faca, uns dois terços da volta, formando um bolso. Cuidado com o vapor que sai. Passe a manteiga no miolo macio, recheie bem com o queijo e coma na hora, enquanto o calor amolece o queijo.
Neste passoManteiga em temperatura ambiente 20 gQueijo branco ralado grosso (queso blanco, ou metade muçarela e metade feta) 100 g
Dica
Use sempre farinha de milho pré-cozida; fubá comum ou polenta não dão liga. A massa racha assim que seca, então deixe as bolas cobertas com pano úmido. Arepas que sobrarem congelam muito bem: reaqueça no forno ou na torradeira e a casquinha volta a ficar crocante.
No acampamento
A massa se faz numa tigela só, direto no acampamento. No fogareiro, use uma frigideira de ferro tampada em fogo médio-baixo e asse devagar, de 8 a 10 minutos de cada lado, para cozinhar por dentro sem forno. Na grelha a carvão, coloque sobre papel-alumínio e vire com frequência.