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Peru, Américas · Arroz chaufa (arroz frito peruano)

Chaufa al pastor com abacaxi grelhado (chifa × mexicano)

Porco marinado com urucum e pimenta ancho e abacaxi tostado salteados no chaufa peruano, finalizado com limão e coentro.

porções2 porç.
Tempo total26 min
Espera à parte+ 15 min
DificuldadeMédia
Sobre as porçõesCozinhe o porco por completo, sem nenhum ponto rosado por dentro.

Modo de preparo

  1. Corte o porco em tiras finas de 5 mm de espessura e 1 cm de largura. Pique bem metade do alho e misture com o urucum, a pimenta ancho, o cominho, o orégano, o vinagre e metade do sal até virar uma pasta; esfregue no porco e deixe 15 minutos. O urucum mancha mãos e tábuas de vermelho, então luvas ajudam. Enquanto isso, corte o abacaxi em pedaços de 1,5 cm, pique a cebola grosseiramente, tire as sementes do jalapeño e pique fino, e pique o restante do alho. Solte o arroz com os dedos.

    Neste passoPaleta ou copa-lombo de porco 200 gUrucum em pó (colorau puro) 1 c. cháPimenta ancho em pó 1 c. cháCominho em pó ½ c. cháOrégano seco ½ c. cháVinagre de maçã 1 c. sopaDentes de alho 1Sal 1½ pitada(s)

  2. Aqueça uma wok ou frigideira grande de 28 cm sem óleo em fogo alto e toste o abacaxi por , até ganhar manchas douradas e cheiro doce. Retire.

    Neste passoAbacaxi fresco 120 g

    fogo alto

  3. Bata os ovos com o restante do sal. Coloque um pouco do óleo, mantenha o fogo médio-alto, despeje os ovos e mexa em dobras largas por , até firmarem macios. Retire.

    Neste passoÓleo vegetal 0.6 c. sopaOvos 2Sal 1½ pitada(s)

    fogo médio-alto

  4. Passe para fogo alto, coloque mais um pouco de óleo e espalhe o porco numa só camada em 1 leva(s), cada. Não mexa no primeiro minuto para as bordas caramelizarem. Retire quando estiver bem cozido.

    Neste passoÓleo vegetal 0.9 c. sopa

    fogo alto

  5. Coloque o restante do óleo e, em fogo alto, salteie a cebola, o alho restante e o jalapeño por . Junte o arroz e mexa e pressione por , até ficar quente e soltinho.

    Neste passoÓleo vegetal 1½ c. sopaCebola roxa 60 gDentes de alho 1Jalapeño (opcional) 1Arroz agulhinha cozido e frio 400 g

    fogo alto

  6. Volte o porco, o abacaxi e o ovo, despeje o shoyu pela borda da wok e salteie por . Desligue o fogo, misture o coentro e sirva com gomos de limão para espremer.

    Neste passoShoyu 1½ c. sopaCoentro picado 2 c. sopaLimão ½

Dica

Se usar abacaxi em calda, seque muito bem, senão ele cozinha em vez de tostar. Sem pimenta ancho? Use páprica doce com uma pitada de pimenta calabresa. Para mais ardência, deixe as sementes do jalapeño.

No acampamento

Marine o porco em casa e leve num saco com fecho na caixa térmica: ele pega mais sabor no caminho. Dá para grelhar fatias inteiras de abacaxi na brasa e picar depois. Fogareiros são mais fracos, então salteie uma ou duas porções por vez.