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Peru, Américas

Arroz chaufa (arroz frito peruano)

O clássico da cozinha chifa do Peru: arroz do dia anterior salteado em fogo alto com frango, ovo, gengibre, cebolinha e shoyu.

porções2 porç.
Tempo total22 min
DificuldadeFácil
Sobre as porçõesEsfrie o arroz cozido em até 1 hora, guarde na geladeira e use em até um dia. Arroz deixado muito tempo em temperatura ambiente pode causar intoxicação mesmo depois de reaquecido.

Modo de preparo

  1. Solte o arroz frio com os dedos até não sobrar nenhum grumo. Corte o frango em cubos de 1,5 cm e misture numa tigela com metade do sal, a pimenta branca e um quarto do shoyu. Fatie a cebolinha separando a parte branca da verde, pique bem o alho e o gengibre e corte o pimentão em cubinhos de 1 cm. O chaufa fica pronto em minutos, então deixe tudo preparado ao lado do fogão.

    Neste passoSobrecoxa de frango desossada 200 gSal ½ pitada(s)Pimenta-do-reino branca moída 1 pitada(s)Shoyu (molho de soja) ½ c. sopa

  2. Bata os ovos com o restante do sal. Aqueça uma wok ou frigideira grande de 28 cm em fogo médio-alto, coloque um quarto do óleo e despeje os ovos. Gire a panela para formar uma omelete fina e cozinhe por , até firmar. Passe para uma tábua, enrole e corte em tiras finas.

    Neste passoOvos 2Sal ½ pitada(s)Óleo vegetal ¾ c. sopa

    fogo médio-alto

  3. Volte a wok ao fogo alto com mais um quarto do óleo. Coloque o frango em uma só camada, em 1 leva(s), e cozinhe cada leva por , mexendo de vez em quando, até dourar e não ficar rosado por dentro quando você cortar o pedaço maior. Reserve num prato.

    Neste passoÓleo vegetal ¾ c. sopa

    fogo alto

  4. Coloque o restante do óleo e mantenha o fogo médio-alto. Salteie a parte branca da cebolinha, o alho, o gengibre e o pimentão por , até perfumar; não deixe o alho queimar.

    Neste passoÓleo vegetal 1½ c. sopaCebolinha 1Dentes de alho 2Gengibre fresco 8 gPimentão vermelho 60 g

    fogo médio-alto

  5. Junte o arroz. Mexa e pressione contra a wok quente com uma espátula por em fogo alto, até todos os grãos estarem quentes, soltos e levemente tostados. Se grudar, deixe parado 20 segundos para formar uma casquinha, depois raspe e misture.

    Neste passoArroz agulhinha cozido e frio (de preferência do dia anterior) 400 g

    fogo alto

  6. Volte o frango e as tiras de omelete. Despeje o shoyu restante pela borda quente da wok para chiar, junte o molho de ostra e salteie por , até o arroz ficar com cor uniforme. Desligue o fogo, misture o óleo de gergelim e a parte verde da cebolinha e sirva na hora.

    Neste passoShoyu (molho de soja) 1½ c. sopaMolho de ostra 1 c. sopaÓleo de gergelim torrado 1 c. cháCebolinha 1

Dica

Arroz recém-cozido empapa: cozinhe na véspera, espalhe para esfriar e guarde na geladeira. Cada shoyu tem um nível de sal, então acerte o tempero no final, aos poucos. No Peru é comum servir com um ovo frito por cima.

No acampamento

Leve o arroz cozido e frio na caixa térmica, com a carne e os legumes já cortados em saquinhos. Fogareiros de camping são mais fracos: use a frigideira mais larga e salteie em porções menores para a panela não esfriar.