Risoto de guandu com sofrito, chouriço e parmesão (Porto Rico × Itália)

Modo de preparo

1. Coloque o caldo numa panela de 1 L e mantenha quente em fogo baixo durante todo o preparo; caldo frio faz o arroz cozinhar de forma desigual.

   Neste passoCaldo de galinha 550 ml

   fogo baixo

2. Aqueça o azeite numa frigideira larga de 24 cm em fogo médio, junte o chouriço em rodelas de 0,5 cm e frite por 3 min, até soltar o óleo vermelho.

   Neste passoAzeite extravirgem 1½ c. sopaChouriço espanhol (chorizo), sem pele 60 g

   fogo médio

3. Acrescente a cebola, o pimentão e o alho bem picados, polvilhe o colorau e o cominho e refogue por 4 min, até os legumes ficarem macios e translúcidos.

   Neste passoCebola 70 gPimentão vermelho 50 gDentes de alho 1Colorau (ou páprica) ½ c. cháCominho em pó ¼ c. chá

4. Junte o arroz e toste em fogo médio-alto por 2 min, mexendo, até as bordas dos grãos ficarem translúcidas. Despeje o vinho e mexa até o cheiro de álcool sumir e ele quase secar.

   Neste passoArroz para risoto (arbóreo ou carnaroli) 160 gVinho branco seco 60 ml

   fogo médio-alto

5. Ajuste para fogo médio e adicione o caldo quente uma concha por vez, mexendo sempre e colocando a próxima quando a anterior estiver quase absorvida, por 18 min no total; junte o guandu na metade. Está pronto quando o grão estiver macio com um centrinho firme e o risoto se espalhar como onda ao balançar a panela. Se sobrar caldo, tudo bem.

   Neste passoFeijão-guandu escorrido 100 g

   fogo médio

6. Desligue o fogo, junte a manteiga gelada em cubos e o parmesão e bata com vigor até brilhar; prove e acerte o sal. Tampe e deixe por 1 min.

   Neste passoManteiga gelada 20 gParmesão ralado fino 30 gSal a gosto

7. Sirva em pratos aquecidos, salpique coentro picado e acompanhe com gomos de limão para espremer na hora.

   Neste passoCoentro 5 gLimão-taiti ½