Arroz com guandu natalino na folha de bananeira com pegao

Modo de preparo

1. Coloque o óleo e as sementes de urucum numa panelinha e aqueça em fogo baixo por 3 min, até o óleo ficar vermelho-alaranjado intenso; coe numa peneira fina e descarte as sementes. Se borbulhar forte ou as sementes escurecerem, o fogo está alto demais.

   Neste passoÓleo vegetal 2 c. sopaSementes de urucum 1½ c. chá

   fogo baixo

2. Corte grosseiramente a cebola, os pimentões, o alho e o coentro e bata no liquidificador ou processador até virar um purê grosso. Esse é o sofrito; não coloque água.

   Neste passoCebola 70 gPimentão vermelho (no lugar da pimenta-de-cheiro doce) 35 gPimentão verde 35 gDentes de alho 3Coentro (misture chicória-do-pará, se achar) 12 g

3. Corte o porco em cubos de 2 cm e misture com o orégano e metade do sal; corte o presunto em cubos de 1 cm. Aqueça o óleo de urucum num caldeirão de 20 cm em fogo médio-alto, arrume o porco numa só camada e doure por 7 min, virando, até ficar dourado por todos os lados. Junte o presunto no último minuto.

   Neste passoPaleta ou copa-lombo suína 150 gPresunto defumado 50 gOrégano seco ½ c. cháSal ½ c. chá

   fogo médio-alto

4. Abaixe para fogo médio, junte o sofrito e refogue por 5 min, raspando o fundinho dourado. Quando reduzir e ficar bem perfumado, misture o molho de tomate, as azeitonas, as alcaparras e o cominho.

   Neste passoMolho de tomate simples 60 mlAzeitonas verdes sem caroço 8Alcaparras 1½ c. cháCominho em pó ½ c. chá

   fogo médio

5. Acrescente o guandu, o caldo e o restante do sal, deixe ferver em fogo alto, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 12 min para amaciar o porco. O caldo deve estar um pouco mais salgado que uma sopa.

   Neste passoFeijão-guandu (congelado ou em lata) 130 gCaldo de galinha 310 mlSal ½ c. chá

   fogo alto→fogo médio-baixo

6. Espalhe o arroz por igual, mexa uma vez e ferva sem tampa em fogo médio-alto por 5 min, até o líquido baixar ao nível do arroz e aparecerem furinhos.

   Neste passoArroz de grão médio 180 g

   fogo médio-alto

7. Vire o arroz uma vez do fundo para cima e nivele. Passe a folha de bananeira rapidamente pela chama para amolecer, cubra o arroz com ela e tampe. Cozinhe em fogo baixo por 20 min e depois aumente para fogo médio-alto por 3 min para formar a crosta. Um estalar suave e cheiro de tostado indicam sucesso; se sentir cheiro de queimado, desligue na hora.

   Neste passoFolha de bananeira maior que a panela (ou papel-manteiga) 1

   fogo baixo→fogo médio-alto

8. Desligue e deixe descansar por 5 min. Tire a folha, solte o arroz de cima com cuidado e sirva; depois raspe o pegao do fundo em pedaços grandes e sirva à parte.