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Colômbia, Américas · Arroz com frango colombiano (arroz con pollo)

Arroz com frango ao curry verde e coco (Colômbia × Tailândia)

O arroz com frango colombiano encontra o arroz de coco da costa caribenha e o curry verde tailandês, com capim-limão e folhas de limão kaffir, numa panela perfumada.

porções2 porç.
Tempo total45 min
DificuldadeMédia
Sobre as porçõesCozinhe o frango até a parte mais grossa chegar a 75 °C e o caldo sair claro, sem rosado. Esfrie o arroz que sobrar em até 1 hora, leve à geladeira e reaqueça bem em 1–2 dias.

Modo de preparo

  1. Lave o arroz até a água sair quase limpa e deixe escorrer. Corte o frango em pedaços de 3 cm. Bata o capim-limão com o dorso da faca e corte em pedaços de 5 cm, fatie a cebola fino, pique o alho e corte o pimentão em tiras de 1 cm. Retire a nervura central das folhas de limão.

  2. Aqueça o óleo numa panela de 22 cm com tampa em fogo médio e frite a pasta de curry por , até perfumar. Junte a cebola, o alho e o capim-limão e mexa sem parar para a pasta não queimar.

    Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopaPasta de curry verde tailandês 1½ c. sopaCebola ½Dentes de alho 2Talos de capim-limão 1

    fogo médio

  3. Acrescente o frango e salteie em fogo médio-alto por , até ficar branco por fora e envolvido na pasta.

    Neste passoSobrecoxas de frango desossadas 300 g

    fogo médio-alto

  4. Junte o arroz escorrido e mexa em fogo médio por para envolver os grãos.

    Neste passoArroz jasmim 180 g

    fogo médio

  5. Adicione o leite de coco, o caldo, o molho de peixe, o açúcar de palma, as folhas de limão e o pimentão, aumente para fogo alto e ferva por , mexendo uma ou duas vezes para não grudar, até o líquido baixar ao nível do arroz.

    Neste passoLeite de coco 200 mlCaldo de frango 150 mlMolho de peixe 2 c. cháAçúcar de palma (ou mascavo) 1 c. cháFolhas de limão kaffir 3Pimentão vermelho ½

    fogo alto

  6. Tampe bem, abaixe para fogo baixo e cozinhe por . O leite de coco gruda fácil, então mantenha o fogo bem baixo.

    fogo baixo

  7. Desligue o fogo, coloque as ervilhas por cima, tampe e deixe por . Retire o capim-limão e as folhas de limão, junte o manjericão rasgado, misture delicadamente e sirva com gomos de limão.

    Neste passoErvilhas congeladas 80 gFolhas de manjericão tailandês 12Limão-taiti ½

Dica

As pastas de curry verde variam muito na ardência: comece com um pouco menos e prove. Para uma versão mais suave, acrescente 50 ml a mais de leite de coco e use 50 ml a menos de caldo. Um fundinho tostado é bônus, não erro.

No acampamento

Pasta de curry e leite de coco em lata não precisam de geladeira, então viajam bem. Corte o frango em casa e leve no cooler; use panela de fundo grosso e corta-vento para manter o fogo baixo estável.