Pimentões recheados de arroz com frango gratinados

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C. Corte os pimentões ao meio no sentido do comprimento, com o cabo, retire sementes e partes brancas, pincele por dentro e por fora com 30% do óleo, polvilhe 20% do sal e coloque-os com o corte para cima numa assadeira.

   Neste passoPimentões grandes (vermelhos ou amarelos) 2Óleo vegetal ¼ c. sopaSal ¼ c. chá

   forno

2. Corte o frango em cubos de 1,5 cm e pique bem a cebola, o alho e a cenoura. Aqueça o restante do óleo numa panela de 20 cm em fogo médio-alto e doure o frango por 5 min.

   Neste passoÓleo vegetal ¾ c. sopaSobrecoxas de frango desossadas 200 g

   fogo médio-alto

3. Junte a cebola, o alho, a cenoura, o cominho, o colorau e o extrato de tomate e mexa por 3 min, até os legumes amolecerem e o extrato perder o cheiro de cru.

   Neste passoCebola ½Dentes de alho 2Cenoura ½Cominho em pó ½ c. cháColorau (urucum em pó) ½ c. cháExtrato de tomate 2 c. chá

4. Acrescente o arroz sem lavar, o caldo e o restante do sal. Leve à fervura em fogo alto, tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 15 min, até o arroz ficar quase macio e sem líquido (ele termina no forno). Enquanto isso, leve os pimentões ao forno por 10 min para amolecerem um pouco.

   Neste passoArroz agulhinha 100 gCaldo de frango 240 mlSal ¾ c. chá

   fogo alto→fogo baixo

5. Misture as ervilhas e metade do coentro ao arroz, recheie generosamente os pimentões pré-assados na assadeira de 20×15 cm e cubra com bastante muçarela.

   Neste passoErvilhas congeladas 60 gCoentro picado 1 c. sopaMuçarela ralada 80 g

6. Volte ao forno por 15 min, até o queijo borbulhar e dourar em alguns pontos. Salpique o restante do coentro. Os pimentões saem muito quentes: espere 2–3 minutos antes de comer.

   Neste passoCoentro picado 1 c. sopa

   forno