Colômbia, Américas · Arroz com frango colombiano (arroz con pollo)

Arroz com frango na cerveja com sobrecoxas douradas

Name: Arroz com frango na cerveja com sobrecoxas douradas
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2 porç.
Cuisine: Colômbia
Ingredients: Sobrecoxas de frango com osso e pele 550 g; Sal 1½ c. chá; Pimenta-do-reino moída ½ c. chá; Óleo vegetal 1½ c. sopa; Cebola 1; Dentes de alho 3; Pimentão vermelho ½; Cenoura 1; Tomates maduros 1; Cominho em pó ½ c. chá; Colorau (urucum em pó) ¾ c. chá; Arroz agulhinha 180 g; Cerveja tipo lager 150 ml; Molho inglês 2 c. chá; Caldo de frango 300 ml; Vagem 80 g; Ervilhas congeladas, descongeladas 80 g; Coentro picado 2 c. sopa; Limão-taiti ½

Sobrecoxas de pele bem dourada que terminam de cozinhar sobre um arroz deglaçado com cerveja e molho inglês, como os cozinheiros colombianos fazem para um sabor profundo.

porções2 porç.

Tempo total1 h 5 min

DificuldadeMédia

Sobre as porçõesCozinhe o frango até a parte mais grossa chegar a 75 °C e o caldo sair claro, sem rosado. Esfrie o arroz que sobrar em até 1 hora, leve à geladeira e reaqueça bem em 1–2 dias.

Modo de preparo

Seque muito bem o frango com papel-toalha e tempere os dois lados com 40% do sal e a pimenta. Pique bem a cebola e o alho, corte o pimentão e a cenoura em cubinhos de 5 mm e rale os tomates, descartando a pele. Corte a vagem em pedaços de 2 cm.
Neste passoSobrecoxas de frango com osso e pele 550 gSal 0.6 c. cháPimenta-do-reino moída ½ c. chá
Aqueça o óleo numa panela larga de 24 cm com tampa em fogo médio-alto. Coloque o frango com a pele para baixo e cozinhe por sem mexer, até a pele ficar bem dourada e crocante. Vire, cozinhe mais 2 minutos e passe para um prato (não precisa estar cozido por dentro). Se a panela for pequena, doure em duas levas.
Neste passoÓleo vegetal 1½ c. sopa
fogo médio-alto
Descarte a gordura, deixando umas 2 colheres (sopa). Em fogo médio, refogue a cebola, o alho, o pimentão e a cenoura; junte o tomate ralado, o cominho e o colorau e cozinhe por , raspando com uma colher de pau o douradinho do fundo: é ali que está o sabor.
Neste passoCebola 1Dentes de alho 3Pimentão vermelho ½Cenoura 1Tomates maduros 1Cominho em pó ½ c. cháColorau (urucum em pó) ¾ c. chá
fogo médio
Acrescente o arroz e mexa em fogo médio por , até as bordas dos grãos ficarem translúcidas.
Neste passoArroz agulhinha 180 g
fogo médio
Despeje a cerveja e metade do molho inglês e ferva em fogo alto por , até sumir o cheiro de álcool e o líquido quase secar.
Neste passoCerveja tipo lager 150 mlMolho inglês 1 c. chá
fogo alto
Junte o caldo, o restante do sal e a vagem, e acomode o frango sobre o arroz com a pele para cima, fora do líquido. Leve à fervura em fogo alto, tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por . Confira se a parte mais grossa do frango chegou a 75 °C.
Neste passoCaldo de frango 300 mlSal 0.9 c. cháVagem 80 g
fogo alto→fogo baixo
Desligue o fogo, espalhe as ervilhas descongeladas, regue com o restante do molho inglês, tampe e deixe descansar por . As ervilhas aquecem com o calor residual e ficam bem verdinhas.
Neste passoErvilhas congeladas, descongeladas 80 gMolho inglês 1 c. chá
Salpique o coentro e sirva na própria panela com gomos de limão; um pouco de limão realça o leve amargor da cerveja.
Neste passoCoentro picado 2 c. sopaLimão-taiti ½

Dica

Pele úmida não doura, então seque bem o frango antes de selar. Escolha uma cerveja pouco amarga. Para evitar álcool, use a mesma quantidade de caldo de frango e um pouco mais de limão.

No acampamento

É prato de uma panela só, ideal para caçarola de ferro ou panela grossa. Use corta-vento e, durante o cozimento tampado, coloque algumas brasas sobre a tampa para o calor ficar uniforme. Guarde o frango cru bem fechado e separado, no fundo do cooler.