Arroz com frango colombiano (arroz con pollo)

Modo de preparo

1. Coloque numa panela de 20 cm o frango, a água, metade da cebola (inteira), metade do alho amassado e metade do sal e leve à fervura em fogo alto. Retire a espuma, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 25 min. O frango está pronto quando, ao espetar, sai um caldo claro.

   Neste passoSobrecoxas ou coxas de frango com osso 550 gÁgua 800 mlCebola ½Dentes de alho 1½Sal ¾ c. chá

   fogo alto→fogo médio-baixo

2. Retire o frango, deixe esfriar 10 minutos, descarte pele e ossos e desfie a carne com as mãos. Coe o caldo e meça 400 ml; se faltar, complete com água.

3. Pique bem o restante da cebola e do alho, corte a cebolinha em rodelinhas e o pimentão e a cenoura em cubinhos de 5 mm. Aqueça o óleo numa panela larga de 22 cm com tampa justa em fogo médio, junte todos os legumes com o cominho e o colorau e refogue por 6 min, até a cebola ficar transparente e o óleo alaranjado.

   Neste passoÓleo vegetal 1½ c. sopaCebola ½Dentes de alho 1½Cebolinha grossa 2Pimentão vermelho ½Cenoura 1Cominho em pó ½ c. cháColorau (urucum em pó) ¾ c. chá

   fogo médio

4. Acrescente o arroz sem lavar e mexa em fogo médio por 2 min, para que cada grão fique envolvido em óleo e cor.

   Neste passoArroz agulhinha 180 g

   fogo médio

5. Junte o caldo medido, o frango desfiado, o restante do sal e as ervilhas, mexa uma vez, aumente para fogo alto e cozinhe sem tampa por 5 min, até o líquido baixar ao nível do arroz e aparecerem furinhos na superfície. O caldo deve estar um pouco mais salgado que uma sopa, porque o arroz absorve o sal.

   Neste passoSal ¾ c. cháErvilhas congeladas 80 g

   fogo alto

6. Vire o arroz uma única vez a partir do fundo, nivele, tampe bem e abaixe para fogo baixo. Cozinhe por 18 min sem abrir a tampa. Está pronto quando os grãos estiverem macios e sem líquido; se ainda estiverem duros, borrife 2 colheres (sopa) de água e cozinhe mais 5 minutos.

   fogo baixo

7. Desligue o fogo e deixe descansar tampado por 5 min. Solte o arroz das bordas com um garfo e salpique o coentro ao servir.

   Neste passoCoentro picado 2 c. sopa