Arroz de marisco com caril de coco à moda de Goa (Portugal × Goa)

Modo de preparo

1. Tire a tripa dos camarões, seque-os e misture com metade da cúrcuma e um pouco da pimenta caxemira; deixe por 10 min. Limpe e tire as barbas dos mexilhões. Lave o arroz 2 ou 3 vezes até a água sair limpa e escorra. Pique miúdo a cebola, o alho e o gengibre e corte a pimenta verde em rodelas.

   Neste passoCamarões descascados com o rabo 240 gCúrcuma em pó (açafrão-da-terra) ¼ c. cháPimenta caxemira em pó (vermelha e suave) ¼ c. chá

2. Aqueça o óleo numa panela de 24 cm em fogo médio e refogue a cebola por 7 min, até dourar nas bordas. Junte o alho, o gengibre e a pimenta e refogue mais 1 minuto.

   Neste passoÓleo vegetal 1½ c. sopaCebola 1Dentes de alho 2Gengibre fresco 10 gPimenta verde 1

   fogo médio

3. Junte o resto da cúrcuma, o resto da pimenta caxemira e o cominho e mexa por 30 segundos para despertar as especiarias (sem queimar). Acrescente o tomate picado e cozinhe em fogo médio por 4 min, mexendo, até desmanchar num molho.

   Neste passoCúrcuma em pó (açafrão-da-terra) ¼ c. cháPimenta caxemira em pó (vermelha e suave) ¾ c. cháCominho em pó ½ c. cháTomate 1

   fogo médio

4. Junte o arroz e mexa por 1 minuto para envolver no óleo; acrescente o leite de coco, o caldo quente, o tamarindo e o sal e leve à fervura em fogo alto. Abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe sem tampa por 12 min, raspando o fundo de vez em quando. Deve ficar úmido e com caldo.

   Neste passoArroz basmati 150 gLeite de coco (de lata) 200 mlCaldo de peixe, quente 550 mlPasta de tamarindo 1 c. cháSal a gosto

   fogo alto→fogo médio-baixo

5. Distribua os mexilhões por cima, tampe e cozinhe em fogo médio por 3 min até abrirem; afunde os camarões marinados no caldo, tampe de novo e cozinhe por 3 min, até ficarem rosados e curvados. Retire os mexilhões que não abrirem.

   Neste passoMexilhões (vivos) 250 g

   fogo médio

6. Desligue o fogo, polvilhe o garam masala e misture; finalize com coentro picado. Sirva com gomos de limão para espremer. O basmati absorve o caldo rápido, então coma na hora.

   Neste passoGaram masala ½ c. cháCoentro fresco 10 gLimão-taiti ½