Rookie Pan
← Todas as receitas
Portugal, Europa

Arroz de marisco

O clássico arroz malandrinho português: arroz cozido num caldo de tomate e vinho branco com amêijoas, mexilhões e camarão, finalizado com muito coentro.

porções2 porç.
Tempo total42 min
Tirar a areia das amêijoas+ 30 min
DificuldadeMédia
Sobre as porçõesUse amêijoas e mexilhões vivos. Antes de cozinhar, descarte os que tiverem a concha quebrada ou estiverem abertos e não fecharem ao bater; depois de cozidos, não coma os que continuarem bem fechados. Atenção a alergias a frutos do mar.

Modo de preparo

  1. Deixe as amêijoas em água fria com sal (1 colher de sopa por litro), tampadas e no escuro, por para soltarem a areia, e esfregue umas nas outras sob água corrente. Escove os mexilhões e puxe as barbas. Faça um corte raso nas costas de cada camarão para tirar a tripa, mas mantenha a casca: deixa o caldo mais saboroso. Pique a cebola e o pimentão bem miúdos (0,5 cm), pique o alho e rale os tomates cortados ao meio, descartando a pele.

  2. Aqueça o azeite numa panela larga e de fundo grosso de 24 cm em fogo médio. Junte a cebola e o pimentão e refogue por , até ficarem macios e transparentes, sem dourar. Junte o alho e refogue mais 1 minuto; alho queimado amarga.

    Neste passoAzeite extravirgem 2 c. sopaCebola 1Pimentão verde ½Dentes de alho 2

    fogo médio

  3. Junte o tomate ralado, a páprica, o louro e a pimenta (se usar) e cozinhe em fogo médio por , mexendo, até a água evaporar e ficar grosso como geleia, com um pouco de azeite aparecendo nas bordas. Essa é a base de sabor do caldo.

    Neste passoTomates maduros (ou tomate pelado em lata) 1Páprica doce (colorau) ½ c. cháFolha de louro 1Pimenta calabresa em flocos (opcional) a gosto

    fogo médio

  4. Despeje o vinho e deixe ferver 1 minuto para evaporar o álcool; junte o caldo quente e leve à fervura em fogo alto. Acrescente o arroz, mexa uma vez, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe sem tampa por , mexendo de vez em quando para não grudar. O grão deve ainda estar um pouco firme no centro.

    Neste passoVinho branco seco 60 mlCaldo de peixe, quente 850 mlArroz de grão médio (carolino ou arbóreo) 160 g

    fogo alto→fogo médio-baixo

  5. Distribua as amêijoas e os mexilhões sobre o arroz, tampe e cozinhe em fogo médio por , até abrirem. Afunde os camarões no caldo, tampe de novo e cozinhe mais , até ficarem rosados e curvados. Retire as conchas que continuarem fechadas.

    Neste passoAmêijoas ou vôngoles (vivos) 300 gMexilhões (vivos) 250 gCamarões médios com casca 200 g

    fogo médio

  6. Desligue o fogo, acerte o sal, espalhe o coentro picado grosseiramente e retire o louro. Tampe e deixe descansar só ; depois sirva em pratos fundos com bastante caldo. O arroz de marisco é malandrinho, comido de colher, e o arroz continua bebendo o caldo, então sirva na hora.

    Neste passoSal a gostoCoentro fresco 10 g

Dica

Se o caldo reduzir demais, junte um pouco mais de caldo ou água quente. Sem caldo caseiro, use um tablete de caldo de peixe dissolvido, mas ele é salgado: só acerte o sal no fim, provando. Se não gosta de coentro, use salsinha.

No acampamento

Basta uma panela larga e um fogareiro. Deixe as amêijoas sem areia em casa, enrole num pano úmido e leve na caixa térmica abaixo de 5 °C; cozinhe no mesmo dia. O vento faz o caldo reduzir mais rápido, então use um para-vento e leve caldo extra.