Arroz de marisco gratinado com farofa de limão e alho

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C (forno). Pique miúdo a cebola e o pimentão e pique o alho. Tire a tripa dos camarões e seque muito bem os camarões e a lula com papel-toalha (fruto do mar molhado deixa o arroz empapado).

   forno

2. Aqueça o azeite numa panela de 24 cm (se for própria para forno, pode usá-la até o fim) em fogo médio e refogue a cebola, o pimentão e quase todo o alho por 7 min, até amaciarem. Reserve um pouco de alho para a farofa.

   Neste passoAzeite extravirgem 2 c. sopaCebola 1Pimentão verde ½Dentes de alho 1½

   fogo médio

3. Junte o tomate e a páprica defumada e cozinhe por 2 minutos; despeje o vinho, deixe ferver 1 minuto e junte o arroz. Acrescente o caldo quente e o sal, leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 8 min. O arroz deve ficar só meio cozido, com bastante caldo; ele termina no forno.

   Neste passoTomate picado em lata 200 gPáprica defumada ½ c. cháVinho branco seco 60 mlArroz de grão médio (carolino ou arbóreo) 160 gCaldo de peixe, quente 550 mlSal a gosto

   fogo alto→fogo médio-baixo

4. Enquanto isso, esfregue com as pontas dos dedos a manteiga derretida, o panko, o alho reservado, as raspas de limão e metade do coentro picado, até parecer areia úmida. Guarde o limão raspado para o suco.

   Neste passoManteiga derretida 15 gFarinha panko 30 gDentes de alho ½Limão-siciliano (raspas para a farofa, suco para finalizar) ½Coentro ou salsinha 5 g

5. Passe o arroz com o caldo para um refratário de 20×15 cm e nivele; afunde os camarões e a lula até a metade no arroz. Espalhe a farofa por cima e asse no forno (forno) por 15 min, até a superfície dourar, o caldo borbulhar nas bordas e os camarões ficarem rosados.

   Neste passoCamarões descascados, médios a grandes 200 gAnéis de lula 120 g

   forno

6. Deixe descansar 3 min para o caldo assentar; finalize com o resto do coentro e um pouco de suco de limão. O refratário fica muito quente: use luvas.

   Neste passoCoentro ou salsinha 5 g