Bánh mì de asado negro (Venezuela × Vietnã)

Modo de preparo

1. Comece pelo picles. Corte a cenoura e o nabo em palitos finos de 5 cm, coloque numa tigela com o vinagre, o açúcar e metade do sal, misture até o açúcar dissolver e deixe por 30 min, até amolecerem e ficarem agridoces.

   Neste passoCenoura 1Nabo daikon 100 gVinagre de arroz 3 c. sopaAçúcar refinado 1½ c. sopaSal 0.4 c. chá

2. Corte a carne em pedaços de 4 cm e seque. Derreta o óleo e o açúcar numa panela de 18 cm em fogo médio sem mexer; quando ficar cor de café escuro, junte a carne com cuidado (pode espirrar). Vire os pedaços por 7 min no total, até todos os lados ficarem marrom-escuros.

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopaPapelón (rapadura ralada) ou açúcar mascavo escuro 40 gPeito bovino (peça) 350 g

   fogo médio

3. Junte a cebola fatiada e o alho picado e refogue em fogo médio por 3 min, até amolecerem.

   Neste passoCebola ½Dentes de alho 3

   fogo médio

4. Acrescente o caldo, o molho inglês, o molho de peixe, o anis e o restante do sal, deixe ferver em fogo alto, tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 1 h 25 min, até a carne se desfazer ao apertar com um garfo. Se secar, junte um pouco de água.

   Neste passoCaldo de carne 350 mlMolho inglês 1½ c. sopaMolho de peixe 1 c. cháAnis-estrelado 1Sal 0.4 c. chá

   fogo alto→fogo baixo

5. Retire o anis e desfie a carne com dois garfos. Cozinhe destampado em fogo médio-alto por 6 min, mexendo, até o caldo ficar grudento e envolver a carne.

   fogo médio-alto

6. Misture a maionese com a sriracha. Aqueça a baguete no forno preaquecido a 200 °C por 4 min, até a casca estalar. Abra no comprimento sem separar totalmente.

   Neste passoMaionese 3 c. sopaMolho sriracha 2 c. cháBaguete (pedaços de 20 cm) 2

   forno

7. Corte o pepino em palitos compridos e a pimenta em rodelas finas. Passe a maionese de sriracha no pão e recheie com a carne quente, o picles bem escorrido, o pepino, o coentro e a pimenta. Sirva na hora.

   Neste passoPepino ½Coentro fresco 10 gPimenta dedo-de-moça 1