Asado negro recheado ao forno

Modo de preparo

1. Limpe a carne e atravesse o centro no sentido do comprimento, a favor das fibras, com uma faca longa e fina, abrindo um túnel da largura de um dedo. Corte a cenoura em palitos da grossura de um lápis e empurre-os para dentro com o bacon (é o 'lagarto recheado' venezuelano, o 'mechado'). Pique fino metade do alho, misture com metade do molho inglês, metade do sal, a pimenta e o cominho, esfregue na carne toda, cubra e leve à geladeira por 12 h (a noite toda).

   Neste passoLagarto bovino (peça inteira) 700 gCenoura (em palitos compridos) ½Fatias de bacon 2Dentes de alho 2Molho inglês 1 c. sopaSal ½ c. cháPimenta-do-reino ½ c. cháCominho em pó ¼ c. chá

2. Tire a carne da geladeira para perder o gelo e seque bem a superfície. Enquanto isso, preaqueça o forno a 150 °C por 20 min.

   forno

3. Coloque o óleo e o açúcar numa panela de ferro de 22 cm com tampa, que vá ao forno, em fogo médio por 4 min. Não mexa, só gire a panela; siga quando estiver quase preto e soltar um fio de fumaça. Açúcar derretido é extremamente quente: cuidado.

   Neste passoÓleo vegetal 1½ c. sopaPapelón (rapadura ralada) ou açúcar mascavo escuro 70 g

   fogo médio

4. Abaixe a carne para longe de você e vire em fogo médio por 8 min, até todos os lados terem uma camada preta brilhante. Vire com delicadeza para a cenoura não sair.

   fogo médio

5. Corte a cebola e o pimentão em pedaços grandes, amasse o alho restante e junte. Refogue em fogo médio por 6 min, até dourarem e amolecerem.

   Neste passoCebola 1Pimentão vermelho 1Dentes de alho 2

   fogo médio

6. Despeje o vinho e ferva em fogo alto por 3 min, raspando o fundo, até reduzir à metade. Junte o caldo, o restante do molho inglês e do sal e o louro, deixe ferver de novo e desligue o fogo.

   Neste passoVinho tinto 150 mlCaldo de carne 350 mlMolho inglês 1 c. sopaSal ½ c. cháFolhas de louro 2

   fogo alto

7. Tampe e leve ao forno preaquecido a 150 °C por 2 h, virando a carne uma vez na metade do tempo. Está pronta quando um palito entra como se fosse manteiga.

   forno

8. Retire a carne, cubra frouxamente com papel-alumínio e deixe descansar 15 minutos. Coe o líquido apertando bem os legumes, retire a gordura e reduza em fogo médio-alto por 8 min, até cobrir uma colher. Fora do fogo, incorpore a manteiga gelada aos pedacinhos, batendo, para dar brilho. Fatie a carne com 7 mm contra as fibras para mostrar a cenoura e o bacon no centro e regue com o molho.

   Neste passoManteiga sem sal gelada 15 g

   fogo médio-alto