Minestrone de ash reshteh (Pérsia × Itália)

Modo de preparo

1. Corte a cebola, a cenoura e o salsão em cubinhos de 5 mm. Aqueça a maior parte do azeite numa panela de 20 cm, junte os legumes e cozinhe em fogo médio por 8 min, até a cebola ficar transparente e adocicada (o soffritto).

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem 1¾ c. sopaCebola 1Cenoura 1Talo de salsão 1

   fogo médio

2. Junte metade do alho picado e a cúrcuma e mexa por 1 minuto até perfumar; despeje o caldo, acrescente o feijão-branco e o grão-de-bico enxaguados e leve à fervura em fogo alto por 5 min.

   Neste passoDentes de alho 1Cúrcuma em pó ½ c. cháCaldo de legumes 850 mlFeijão-branco cannellini (em conserva, escorrido) 120 gGrão-de-bico (em conserva, escorrido) 120 g

   fogo alto

3. Acrescente a massa, a couve (sem os talos grossos, picada fino), a salsinha e o endro picados, o sal e a pimenta e cozinhe em fogo médio por 10 min, mexendo de vez em quando. Desligue quando a massa estiver al dente. Se engrossar demais, junte um pouco de água quente.

   Neste passoMassa curta tipo ditalini 60 gCouve kale 80 gSalsinha lisa 30 gEndro 10 gSal ¾ c. cháPimenta-do-reino moída ½ c. chá

   fogo médio

4. Numa tigelinha, misture o iogurte grego, metade do parmesão ralado fino e 1 colher de sopa da sopa quente até virar um creme liso. Ele substitui o kashk persa: salgado e azedinho.

   Neste passoIogurte grego 80 gParmigiano Reggiano 15 g

5. Coloque o resto do azeite e o alho restante em lâminas finas numa frigideira pequena em fogo baixo por 1 min 30 s. Quando o alho dourar levemente, desligue o fogo e misture a hortelã seca por alguns segundos.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem 1¼ c. sopaDentes de alho 1Hortelã seca 1 c. chá

   fogo baixo

6. Sirva a sopa em tigelas, ponha uma colherada do creme de iogurte, regue com o óleo de alho e hortelã e rale por cima o parmesão restante. Sirva na hora.

   Neste passoParmigiano Reggiano 15 g