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Irã, Oriente Médio e África

Ash reshteh (sopa persa de ervas, leguminosas e macarrão)

A sopa grossa de inverno do Irã, com montes de ervas, feijões, lentilhas e macarrão achatado, coberta de kashk, cebola frita dourada e óleo de hortelã.

porções2 porç.
Tempo total1 h 10 min
DificuldadeMédia
Sobre as porçõesKashk seco ou caseiro deve ser dissolvido em água e fervido por alguns minutos antes de usar. O kashk líquido pasteurizado comprado pronto pode ser usado direto.

Modo de preparo

  1. Fatie as cebolas bem finas. Aqueça a maior parte do óleo numa panela de 20 cm, junte a cebola e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por , até ficar bem dourada. Misture a cúrcuma no último minuto e retire metade da cebola para a cobertura.

    Neste passoCebolas 1½Óleo neutro 2¼ c. sopaCúrcuma em pó ¾ c. chá

    fogo médio

  2. Lave as lentilhas, coloque na panela e despeje o caldo. Leve à fervura em fogo alto por , abaixe para fogo médio-baixo, deixe a tampa entreaberta e cozinhe por , até as lentilhas estarem quase macias.

    Neste passoLentilha verde seca 60 gCaldo de legumes (ou água) 900 ml

    fogo alto→fogo médio-baixo

  3. Enquanto isso, lave e escorra bem as ervas, o espinafre e a cebolinha, tire os talos grossos e pique fino. Enxágue e escorra o grão-de-bico e o feijão. Junte à panela as leguminosas, as verduras picadas, o sal e a pimenta e cozinhe em fogo médio-baixo por , mexendo de vez em quando até o fundo. As ervas devem ficar verde-escuras e bem murchas.

    Neste passoGrão-de-bico (em conserva, escorrido) 120 gFeijão-vermelho (em conserva, escorrido) 120 gSalsinha lisa 50 gCoentro fresco 50 gEndro 20 gEspinafre 100 gCebolinha-francesa (ou cebolinha verde) 20 gSal 1 c. cháPimenta-do-reino moída ½ c. chá

    fogo médio-baixo

  4. Quebre o macarrão ao meio, junte e cozinhe em fogo médio por , mexendo sempre para não grudar. O amido do macarrão engrossa a sopa. Se ficar grossa demais, acrescente água quente aos poucos e acerte o sal.

    Neste passoMacarrão reshteh (ou linguine) 80 g

    fogo médio

  5. Aqueça o resto do óleo numa frigideira pequena, junte o alho em lâminas finas e cozinhe em fogo baixo por até dourar levemente; desligue o fogo e misture a hortelã seca por apenas alguns segundos. A hortelã queima e amarga num instante, então acrescente sempre com o fogo desligado.

    Neste passoÓleo neutro ¾ c. sopaDentes de alho 3Hortelã seca 1½ c. chá

    fogo baixo

  6. Tire a sopa do fogo e misture parte do kashk. Sirva em tigelas, regue com o restante do kashk e cubra com a cebola reservada e o óleo de alho e hortelã. Sirva bem quente.

    Neste passoKashk líquido (ou creme azedo) 4 c. sopa

Dica

O kashk é vendido em lojas de produtos persas ou do Oriente Médio; na falta, use creme azedo com uma pitada de sal. O macarrão reshteh é salgado, então prove de novo depois de colocá-lo. No dia seguinte fica ainda melhor; afine com água ao reaquecer.

No acampamento

Pique as ervas em casa e leve num pote fechado, com a cebola frita e o óleo de hortelã em potinhos; no camping, basta uma panela grande para os passos 2–5. Mantenha o fogareiro baixo e mexa sempre para não grudar no fundo.