Salada de macarrão com ervas de ash reshteh e óleo morno de hortelã

Modo de preparo

1. Leve à fervura uma panela de 20 cm com bastante água e o sal grosso em fogo alto, junte o macarrão e cozinhe por 9 min. Escorra, lave em água fria para tirar o amido e sacuda bem até sair toda a água.

   Neste passoMacarrão reshteh (ou linguine) 140 gSal grosso (para a água do macarrão) 1½ c. chá

   fogo alto

2. Aqueça uma frigideira de 20 cm em fogo médio e toste as nozes a seco por 3 min; retire e quebre grosseiramente. Na mesma frigideira, coloque a maior parte do óleo com as chalotas em fatias finas e frite por 7 min, mexendo, até dourarem; passe para papel-toalha. Elas ficam crocantes ao esfriar.

   Neste passoNozes 20 gChalotas 2Óleo neutro 1¾ c. sopa

   fogo médio

3. Misture o kashk com o suco de limão e 1–2 colheres de sopa de água fria até virar um molho grosso, mas que escorre. O kashk é salgado: prove antes de pôr sal.

   Neste passoKashk líquido (ou creme azedo) 4 c. sopaLimão-siciliano (suco) ½

4. Numa tigela grande, misture o macarrão, o grão-de-bico e o feijão enxaguados, a salsinha, o coentro e o endro picados grosseiramente, o espinafre baby e a cebolinha fatiada com metade do molho e distribua nos pratos.

   Neste passoGrão-de-bico (em conserva, escorrido) 100 gFeijão-vermelho (em conserva, escorrido) 100 gSalsinha lisa 30 gCoentro fresco 30 gEndro 10 gEspinafre baby 40 gCebolinha 2

5. Coloque o resto do óleo e o alho em lâminas finas numa frigideira pequena em fogo baixo por 1 min; quando o alho dourar levemente, desligue o fogo e misture a hortelã seca por alguns segundos. Regue a salada com o óleo morno de hortelã, junte o resto do molho, as chalotas e as nozes e coma na hora.

   Neste passoÓleo neutro 1¼ c. sopaDentes de alho 1Hortelã seca 1 c. chá

   fogo baixo