Asopao tailandês de coco e capim-limão
O asopao de frango com sofrito encontra o curry vermelho tailandês, o capim-limão e o leite de coco: uma fusão Porto Rico × Tailândia muito perfumada.
Modo de preparo
Corte o frango em pedaços de 3 cm. Pique a cebola e o pimentão em cubos de 1 cm e o alho e o gengibre bem fininhos. Bata o capim-limão com as costas da faca e corte em pedaços de 5 cm; rasgue levemente as folhas de limão pela nervura central para soltarem o aroma.
Aqueça o óleo numa panela de 22 cm em fogo médio e refogue a cebola, o pimentão, o alho e o gengibre por , até amolecerem. Este é o sofrito do asopao.
Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopaCebola ½Pimentão vermelho ½Dentes de alho 3Gengibre fresco 10 g
fogo médioAumente para fogo médio-alto, junte a pasta de curry e frite por 30 segundos até perfumar; acrescente o frango e cozinhe por , até ficar branco por fora.
Neste passoPasta de curry vermelho tailandês 1 c. sopaSobrecoxa de frango desossada 350 g
fogo médio-altoAdicione o arroz e mexa por 1 minuto; junte o caldo, o capim-limão e as folhas de limão. Leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo médio-baixo, tampe parcialmente e cozinhe por , mexendo a cada 4 ou 5 minutos, até o arroz ficar macio e o caldo engrossar.
Neste passoArroz jasmim (sem lavar) 100 gCaldo de frango 850 mlTalos de capim-limão 1Folhas de limão kaffir 3
fogo alto→fogo médio-baixoJunte o leite de coco, as ervilhas, o molho de peixe e o açúcar de palma e aqueça em fogo baixo por . Não deixe ferver forte, senão o leite de coco pode talhar; basta soltar vapor.
Neste passoLeite de coco 200 mlErvilhas congeladas 60 gMolho de peixe 1 c. sopaAçúcar de palma ou açúcar mascavo 1 c. chá
fogo baixoRetire o capim-limão e as folhas de limão, prove e esprema o limão. Sirva em tigelas e cubra com bastante coentro.
Neste passoLimão-taiti ½Coentro fresco 10 g
Dica
As pastas de curry variam muito na ardência: comece com menos e acrescente no fim, depois de provar. Acerte o sal com molho de peixe e a acidez com limão bem no final. Capim-limão e folhas de limão servem só para perfumar; não se comem.
No acampamento
Corte os legumes e os aromáticos em casa e leve num saco com fecho; assim vira um prato fácil de um fogareiro só. Caixinhas pequenas de leite de coco evitam sobras. Mantenha o frango cru abaixo de 5 °C no cooler, cozinhe no primeiro dia e mexa sempre em fogo baixo para não grudar.