Asopao com caldo caseiro e recaíto

Modo de preparo

1. Coloque numa panela de 3 L as sobrecoxas, a água fria, metade do sal, a pimenta em grão, o louro, metade da cebola (em metades) e metade do alho (amassado) e leve à fervura em fogo alto. Retire a espuma cinza que sobe, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe suavemente por 30 min. Fervura forte deixa o caldo turvo.

   Neste passoSobrecoxas de frango com osso e pele 500 gÁgua fria 1.500 mlSal 0.6 c. cháPimenta-do-reino em grão ½ c. cháFolha de louro 1Cebola 0.4Dentes de alho 2

   fogo alto→fogo médio-baixo

2. Retire o frango e deixe amornar num prato até dar para pegar; descarte pele e ossos e desfie a carne em lascas grandes. Coe o caldo para outra tigela. Se reduziu muito, complete com água quente até cerca de dois terços da água inicial.

3. Faça o recaíto: bata o restante da cebola, a pimenta cubanela, o restante do alho e metade do coentro com 2 colheres de sopa de caldo até virar uma pasta grossa.

   Neste passoCebola 0.4Pimenta cubanela ou pimentão verde ½Dentes de alho 2Coentro fresco 10 g

4. Aqueça o óleo com as sementes de urucum numa panela de 22 cm em fogo baixo por 2 min, até o óleo ficar laranja intenso; retire e descarte as sementes. Pare antes de soltar fumaça, senão amarga.

   Neste passoÓleo vegetal 1½ c. sopaSementes de urucum 1 c. chá

   fogo baixo

5. Frite o presunto no óleo laranja por 1 minuto, junte o recaíto, o extrato de tomate, as azeitonas e as alcaparras e cozinhe em fogo médio por 4 min, até secar o líquido, ficar bem perfumado e o óleo começar a se separar nas bordas.

   Neste passoPresunto defumado em cubos 50 gExtrato de tomate 1 c. sopaAzeitonas verdes sem caroço 2 c. sopaAlcaparras 2 c. chá

   fogo médio

6. Adicione o arroz e mexa por 1 minuto para envolver no óleo; despeje todo o caldo coado. Quando ferver, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 20 min, mexendo até o fundo a cada 4 ou 5 minutos, até o arroz ficar macio e o caldo engrossar.

   Neste passoArroz de grão médio (sem lavar) 100 g

   fogo médio-baixo

7. Junte o frango desfiado, os pimentões assados em tiras e o restante do sal e aqueça em fogo médio-baixo por 3 min. Acerte o tempero, sirva em pratos fundos, espalhe o coentro restante e acompanhe com gomos de limão e fatias de abacate.

   Neste passoPimentões vermelhos assados (em conserva) 40 gSal 0.6 c. cháCoentro fresco 10 gLimão-taiti ½Abacate maduro (ou avocado) ½

   fogo médio-baixo