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Austrália, Oceania · Meat pie australiana (torta de carne)

Torta de frango na manteiga (Índia × Austrália)

Sobrecoxa marinada no iogurte, cozida num curry de tomate, manteiga e creme de leite e assada em massa: um sucesso fusion das padarias australianas.

porções2 porç.
Tempo total1 h 2 min
Espera à parte+ 1 h
DificuldadeMédia
Sobre as porçõesO frango precisa ficar totalmente cozido (75 °C no centro).

Modo de preparo

  1. Corte o frango em pedaços de 2 cm e misture com o iogurte, metade do garam masala, metade da pimenta e metade do sal. Deixe marinar na geladeira por 30 minutos.

    Neste passoSobrecoxas de frango desossadas 280 gIogurte natural 2 c. sopaGaram masala ½ c. cháPimenta caxemira em pó (ou páprica) ½ c. cháSal 0.4 c. chá

  2. Derreta metade da manteiga numa frigideira de 24 cm em fogo médio-alto, espalhe o frango e doure por , até ficar dourado por fora; reserve num prato. Não precisa estar cozido por dentro: ele termina no molho.

    Neste passoManteiga 13 g

    fogo médio-alto

  3. Abaixe para fogo médio, junte o restante da manteiga e a cebola picada e refogue por , até dourar levemente. Acrescente o alho amassado, o gengibre ralado e o resto do garam masala e da pimenta e mexa por 30 segundos até perfumar, sem queimar.

    Neste passoManteiga 13 gCebola 80 gDentes de alho 2Gengibre fresco 10 gGaram masala ½ c. cháPimenta caxemira em pó (ou páprica) ½ c. chá

    fogo médio

  4. Junte a passata, o açúcar e o restante do sal, volte o frango e cozinhe em fogo médio-baixo por . Abra um pedaço: está pronto quando não há parte rosada e o caldo sai claro.

    Neste passoPassata de tomate 140 mlAçúcar 1 c. cháSal 0.4 c. chá

    fogo médio-baixo

  5. Acrescente o creme de leite e as folhas de feno-grego esfareladas entre as mãos, depois o amido dissolvido na água fria, e cozinhe por , mexendo, até ficar bem grosso. Recheio de torta precisa ser muito mais espesso que um curry comum para não vazar. Espalhe num refratário e deixe esfriar totalmente (uns 30 minutos).

    Neste passoCreme de leite fresco 60 mlFolhas secas de feno-grego (kasuri methi) 1 c. cháAmido de milho 1 c. cháÁgua fria 2 c. chá

  6. Preaqueça o forno a 220 °C com uma assadeira vazia dentro. Forre 2 × 12 cm forminhas untadas com círculos de massa podre de uns 15 cm, recheie com o curry frio, pincele as bordas com ovo, cubra com massa folhada e feche com um garfo. Faça um furo para o vapor, pincele ovo e salpique a nigela.

    Neste passoMassa podre em folha 200 gMassa folhada em folha 100 gOvo (para pincelar) 1Sementes de nigela (cominho-preto) ½ c. chá

  7. Asse sobre a assadeira quente no forno a 220 °C por , até ficarem bem douradas em cima e crocantes embaixo. Espere 5 minutos antes de desenformar.

    forno

Dica

Peito de frango resseca fácil; sobrecoxa é melhor. Sobrou frango na manteiga? Engrosse com amido e use direto como recheio. Para picância, junte uma pimenta verde picada com a cebola na etapa 3.

No acampamento

Faça o recheio em casa, deixe esfriar e leve num pote bem fechado no cooler. No camping, asse as tortas numa panela de ferro forrada com papel-manteiga, com brasas fracas embaixo e bastante sobre a tampa, por 25 a 30 minutos; confira sempre, porque a base queima fácil.