Torta de carne com pimenta e ragu ao vinho tinto

Modo de preparo

1. Retire os nervos grossos e corte a carne em cubos de 2 cm. Misture numa tigela com a farinha, o sal e metade da pimenta até envolver, e sacuda o excesso.

   Neste passoAcém ou peito bovino, em peça 300 gFarinha de trigo 2 c. sopaSal ¾ c. cháPimenta-do-reino quebrada grossa ½ c. chá

2. Aqueça o óleo numa panela pesada de 22 cm em fogo médio-alto até começar a soltar fumaça, junte a carne sem os pedaços se encostarem e sele por 6 min no total, virando, até ficar bem escura. Se a panela lotar, faça em duas ou três levas e reserve a carne selada num prato.

   Neste passoÓleo vegetal 1½ c. sopa

   fogo médio-alto

3. Abaixe para fogo médio, junte a manteiga, a cebola e o alho picados e refogue por 5 min; acrescente o extrato de tomate no último minuto e refogue até ficar cor de tijolo.

   Neste passoManteiga 15 gCebola 100 gDentes de alho 2Extrato de tomate 1 c. sopa

   fogo médio

4. Despeje o vinho e deixe borbulhar em fogo médio-alto por 2 min, raspando o fundo, até reduzir à metade. Junte o caldo, o molho inglês, o tomilho, o louro e a carne. Quando ferver, tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 1 h 30 min, mexendo a cada 30 minutos. Está pronto quando a carne desmancha fácil com o garfo.

   Neste passoVinho tinto seco 80 mlCaldo de carne 350 mlMolho inglês 2 c. cháRaminhos de tomilho 2Folhas de louro 1

   fogo médio-alto→fogo baixo

5. Destampe, retire os raminhos de tomilho e o louro e reduza em fogo médio por 6 min, até o molho cobrir bem a colher. Junte o restante da pimenta, prove, transfira para um refratário largo e deixe esfriar por completo (cerca de uma hora; pode ir à geladeira).

   Neste passoPimenta-do-reino quebrada grossa ½ c. chá

   fogo médio

6. Preaqueça o forno a 210 °C com uma assadeira vazia dentro. Unte 2 × 12 cm forminhas e forre com círculos de massa podre de uns 15 cm. Recheie com o ragu frio, pincele as bordas com ovo, cubra com massa folhada e feche com um garfo. Faça um furo para o vapor e pincele ovo duas vezes para brilhar mais.

   Neste passoMassa podre em folha 200 gMassa folhada em folha 100 gOvo (para pincelar) 1

7. Asse sobre a assadeira quente no forno a 210 °C por 25 min, até ficarem bem douradas em cima e crocantes embaixo. Descanse 5 minutos antes de desenformar.

   forno